Beeld colourbox

Recept Turks

Turkse courgette-omelet

 Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 à 3 kleine courgettes

• 4 bosuitjes

• extra vierge olijfolie

• zout

• 6 eieren

• versgemalen peper

• 2 el bloem, gezeefd

• 1 tl bakpoeder

• 2 à 3 el van elk: verse munt, platbladige peterselie en dille, alle drie fijngehakt

• 200 g feta, verbrokkeld

Bereidingswijze

In de zomer maak ik vaak courgettekroketjes naar Grieks recept. Courgettes zijn dan overvloedig voorradig, en de luchtige kroketjes met veel kruiden en kaas zijn een heerlijke manier om ze te verwerken. Mūcver heet een vergelijkbaar gerecht in het Turks.

Het prachtige tijdschrift Cornucopia, gewijd aan Turkse kunst en cultuur, gaf me het idee voor deze courgette-omelet. Normaal gesproken wordt het mengsel (geraspte courgette, bosui, kruiden, kaas, eieren, bloem) tot balletjes of kroketjes gevormd en dan gebakken. Deze bereiding is lichter dan de kroketjes (er komt minder olie aan te pas), en ook iets sneller.

Als kaassoort wordt hier feta gebruikt; kies de romigste die te vinden is. In plaats van feta kun je ook verse geitenkaas, samen met harde geraspte kaas gebruiken. Heerlijk als vegetarisch hoofdgerecht. Geef er bijvoorbeeld een tomatensalade bij en knapperig brood. Voor vier personen heb je twee middelgrote koekepannen nodig.

Rasp de courgettes op een (staande) rasp. Leg de rasp in het midden van een schone theedoek en wring er zoveel mogelijk vocht uit. Snijd de bosui met het groen in dunne ringetjes/stukjes.

Verhit 2 el olijfolie in een koekepan en bak de courgette en bosui met een snuf zout ca. 2 minuten. Laat uitlekkend vocht snel verdampen. Neem de pan van het vuur. Klop de eieren met zout en peper los in een kom, en klop de bloem en bakpoeder erdoor. Roer het courgettemengsel, alle kruiden en de feta erdoor.

Verhit in 2 koekenpannen elk 2 el olijfolie. Verdeel het eimengsel over de koekepannen en zorg dat de groenten goed verdeeld zijn. Leg deksels op de pannen en bak de omeletten op laag vuur tot de bovenkant net gestold is. Keer de omeletten met behulp van een groot bord en bak ze aan de andere kant snel lichtbruin. Meteen opdienen. 

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2019 de Persgroep Nederland B.V. - alle rechten voorbehouden