KokenSpringrolls

Op naar het Chinees nieuwjaar

null Beeld Jakob Van Vliet
Beeld Jakob Van Vliet

Filmmaker en ramenchef Fow Pyng Hu heeft drie restaurants. Hij haalt zijn inspiratie uit Nederland, Japan en alles daartussenin.

Eend, gamba’s, zeekomkommer, sint-jakobsschelpen en zelfs king crab - alles op rechauds waarop normaal gesproken de babi pangang staat. Het was op 31 december, en ik at me vol in het restaurant van mijn zus. Naast haar gezin was mijn vader er met zijn vrouw. Niets van wat op tafel stond was een Chinees nieuwjaarsgerecht, het miste symbolische betekenis. Maar dat maakte ons niets uit, we genoten evengoed van de overvloed.

Nieuwjaarsgerechten verwijzen meestal naar meer rijkdom en meer welvaart. Vanwaar toch die obsessie voor meer geld? Komiek Ronny Chieng grapte er in zijn Netflixshow ook over: ‘We love money’. We wensen elkaar ook geen gelukkig nieuwjaar maar ‘kung hei fat choy’: ‘ik hoop dat je rijk wordt’.

Elkaar geluk wensen is ook wel hoogmoedig of misschien betekenisloos. Mijn vader werkte levenslang keihard voor de familie, niet voor zijn geluk. Hij zal me ook nooit vragen: “Ben je gelukkig?” Geluk tot doel maken is ijdel en tevens is het ongrijpbaar en vluchtig, niet iets om op te bouwen. Geld is concreter. Het maakt het leven verdraagzaam en je kunt het delen.

Op 12 februari wordt het Chinees nieuwjaar, we maken dan springrolls, dat is een echt nieuwjaarsgerecht. Ze verwijzen naar goudstaven, wat wil je nog meer?

Springrolls

• 10 loempiavellen

• gr taugé

• 200 gr kippendijfilets

• 10 stengels Chinese bieslook,

in stukken van 3 cm lang

• 2 el sesamolie

• scheut sojasaus

• zwarte peper

• snufje zout

• 1 tl maizena of zetmeel

Bereiding

Dit is een recept met weinig ingrediënten, je kunt er meer in doen, maar zo proef je alles beter.

Meng alvast een eierdop water met de maizena. Snijd en hak de kip bijna tot gehakt. Bak deze gaar met de sesamolie in een wok of ruime koekenpan, niet te heet want dan verbrandt de olie. Breng het op smaak met sojasaus, peper en zout, voeg de taugé toe. Nu mag het vuur weer hoog, schep alles af en toe om. Voeg de Chinese bieslook toe. Voeg als de taugé bijna gaar is en vocht begint af te geven, wat maizenaoplossing toe zodat het geheel gaat binden. Zet het vuur zacht en voeg eventueel wat extra sojasaus toe. Laat de vulling afkoelen.

Leg een loempiavel diagonaal neer. Leg de vulling ter grootte van een marsreep onderaan het vel zodat je dat op kan rollen; de zijkanten van het vel sla je naar binnen en rol je mee. Plak het uiteinde met wat water dicht. Wanneer je de rollen af hebt, kun je ze op 170 graden frituren, je kunt ze ook gewoon in de oven garen op 200 graden totdat ze licht bruin zijn, dan zijn ze niet zo vettig. Ik zou deze goudstaven niet meer in een saus dippen.

Liesbeth Maliepaard, Charlotte Kleyn, Fow Pyng Hu, Samuel Levie en Merijn Tol vertellen in deze rubriek verhalen achter het eten, compleet met recept.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden