Beeld COLOURBOX

Recept Simpel

Korianderrijst met spinazie en pruimen

Het beslissende ingrediënt in dit recept is koriander (coriandrum sativum), zowel het zaad als het blad. In onze kookkunst was het zaad al vroeg bekend: Gheeraert Vorselman (1560) schrijft erover in zijn kookboek. Maar we waren het vergeten. Tot we er opnieuw kennis mee maakten in de Indonesische keuken onder de naam ketoembar. Volgens ‘The Cambridge World History of Food’ gebruikt de mens het gedroogde zaad al zo’n zevenduizend jaar. En dan wordt het oude Egypte aangehaald, waar het bijvoorbeeld in het graf van Toetanchamon is gevonden. 

Over het verse groen geeft deze encyclopedie geen historische informatie. Maar Lise Manniche vertelt in ‘An Ancient Egyptian Herbal’ (1989) dat er in het oude Egypte geen gerecht werd gekookt zonder korianderblad. En kisibirru (Arabisch kuzbara) komt al voor in de alleroudste teksten ter wereld, die van de Babyloniërs, als specerij (zaad), maar ook als blad. Dat was in 2000 voor Chr. Een oude liefde dus.

Ingrediënten voor twee:

• 100 g basmatirijst
• 2 eetlepel boter
• 2 eetlepel fijngesnipperde ui
• 1 teen knoflook, uitgeknepen
• 150 g rundergehakt (bio)
• 2 theelepel gemalen korianderzaad
• peper, zout
• 450 g gewassen spinazie
• vers korianderblad
• 4 rijpe pruimen

Bereidingswijze

De rijst koken volgens voorschrift op het pak. De boter verhitten in een grote koekepan, de gesnipperde ui glazig bakken met de uitgeknepen knoflook, het gehakt erbij doen. Roerend kruimelig bakken met korianderzaad, peper en zout. Mengen met de gare rijst. Toegedekt boven heet water warmhouden in het pannetje.

De spinazie in de leeggekomen koekepan roerend laten slinken. Overbrengen op een warme schotel. Daarop een berg maken van het gehaktmengsel. Garneren met blaadjes koriandergroen en gehalveerde pruimen zonder pit.

Menusuggestie: Vooraf: 125 g afgespoelde en uitgelekte flageolets uit blik gemengd met 2 eetlepels crème fraîche, peper, zout en fijngesneden selderijblad over 4 plakken roast pork (vleeswaar) verdelen. Oprollen. Serveren op sla.

Na: appel met amandel en banaan. 1 geschilde appel in plakjes mengen met 1 eetlepel amandelschaafsel, 1 eetlepel suiker en snuf kaneel. Lichtbruin bakken in wat boter. Banaan in plakjes even meewarmen met 1 eetlepel citroensap en wat citroenrasp. Warm of koud serveren.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden