KokenMakreelcakes

Ideaal voor de vooruitkokende chef

null Beeld Mark van der Zouw
Beeld Mark van der Zouw

Liesbeth Maliepaard is een freelance reclamemaker die ook haar kinderen wil laten smullen.

Hoe meer ik werk, hoe meer ik in het weekend vooruitdenk, vooruitshop en vooruitkook. De vriezer moet vol met ons favoriete brood; de fruitschalen moeten vol fruit (vooral veel appels) en de groentela moet afgeladen. Er moet broodbeleg zijn, melk voor de hele week en er moeten rollen ‘vers’ pizzadeeg in huis zijn. Maar het belangrijkste is: er moet al heel veel zo-goed-als-kant-en-klaar eten voor ons klaarstaan. Zodat ik na het werk in no-time eten op tafel heb.

Dus maak ik op zaterdag alvast een enorme pan tomatensoep. Een deel van de soep verdun ik niet, want dan heb ik meteen ook een perfecte tomatensaus voor op de pasta of pizza. De soep die wel echt soep is geworden, gaat in porties de vriezer in.

In de marinade

Op zondag leg ik alvast flink wat kip in de marinade. Kan ik maandag lekkere spiesjes grillen en wat daarvan overblijft, kan dan weer door een salade of op brood mee naar school.

Maar na de kip is de week nog niet voorbij. Dus bereid ik nog meer voor. Ik bedenk een handige − want gemaakt van gewoon in de supermarkt verkrijgbare ingrediënten − variatie op crab cakes: makreelcakes. Stukken voordeliger dan hun luxe neefjes en net zo makkelijk te maken; gewoon in een muffinbakvorm.

Mijn makreelcakes blijken smaakbommetjes die deze week menige salade of broodje uit de middelmaat tillen. En ze kunnen ook nog heel makkelijk uit het vuistje. Deze week loopt op rolletjes; hoe druk het ook wordt.

Makreelcakes (8 stuks)

• 1 gerookte makreel, kop, vel en graten verwijderd (± 200 g)
• 100 g aardappelkliekje (gekookt of geroosterd) in kleine blokjes
• 1 ei, losgeklopt
• 2 el stevige mayo
• 2 el stevige yoghurt (Turks of Grieks)
• 1 el fijne mosterd
• 2 el kappertjes, fijngehakt
• 3 el zilveruitjes, fijngehakt
• ½ limoen, sap en rasp
• 4 takjes citroentijm, alleen de blaadjes
• peper en zout
• olie om in te vetten
• extra limoenpartjes om te garneren

Bereiding

Doe de makreel in een grote kom en maak grote stukken fijn met je vingers. Pluk net zo lang tot je alleen maar kleine stukjes hebt. Voeg alle andere ingrediënten toe en schep alles goed door elkaar. Proef en breng op smaak met peper en zout. Er moet een lekker zuurtje in de balans zitten, dus misschien ook nog wat extra kappertjes of limoensap.

Vet de holtes van een muffinbakblik in met olie en schep ze vol met het makreelmengsel. Bak 20 minuten op 200 graden zodat ze bovenop mooi goudbruin worden. Laat afkoelen, maak de randen los met een mes en schep voorzichtig uit de vormen. Lekker bij/op/met een simpele rucolasalade.

Liesbeth Maliepaard, Charlotte Kleyn, Fow Pyng Hu, Samuel Levie en Merijn Tol vertellen in deze rubriek verhalen achter het eten, compleet met recept.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden