null Beeld
Beeld

Koken metBas Robben

Zweten geblazen: snelle Sichuan hotpot met sesamdipsaus

Bas Robben

Kookboekenschrijver Bas Robben kookt graag met kennis en heeft soms heimwee naar Drenthe en Taiwan.

Aan het begin van m’n twintiger jaren zit ik solo aan een donker verlicht tafeltje in een hotpotrestaurant in de zuidelijke Taiwanese stad Tainan. Met een vertaalapp in de hand probeer ik iets wijs te worden van de menukaart die enkel bestaat uit traditionele tekens Mandarijn. Op goed geluk bestel ik, en niet lang daarna zit ik aan een veel te volle tafel achter een veel te hete hotpot. Dit is zweten geblazen, dit bloesje kan na vanavond in de was.

Tainan is een stad waar ooit de VOC een basis had en hun Fort Zeelandia nog steeds te bezoeken valt. Ik stel me zo voor dat de specerijen die er toen verhandeld werden, nu best eens in de borrelende lava-achtige soep voor mij konden drijven. Want wie door de heetheid van de soep heen kan proeven proeft de diepte die kruidnagels, kaneel, anijsachtigen, komijn en knoflook geven aan de krachtige bouillon. En die trekt vervolgens weer in alles wat je in de soep gaart. Als een wildwaterbaan aan smaken. En als mijn ogen er niet van uit hun kassen zouden branden, zo ik er zo inglijden.

Ik geef u de recepten voor zo’n pittige hotpot, waar u voor de boodschappen wel even naar de Chinese toko moet. Zit die nu niet bij u in de buurt, maak dan de onpittige variant door aan kippenbouillon (bijvoorbeeld die van vorige week) gesneden gemberwortel, lente-ui, knoflook, paddenstoelen en parmaham toe te voegen. Doe maar van alles lekker veel. Het is ook een goed idee om beide te maken, want zo kunnen uw tafelgenoten schipperen tussen pittig en blussend.

Ingrediënten

• 2 eetlepels Sichuan peperkorrels
• 4 eetlepels arachideolie
• 3 eetlepels (Pixian) chilibonenpasta
• 6 tenen knoflook, fijngehakt
• 40 gram gemberwortel, geraspt
• 2 eetlepels fivespicepoeder
• 2 eetlepels Shaoxing rijstwijn
• 2 liter kippen- of groentebouillon

Voor de saus:
• 100 milliliter sesampasta (tahini)
• 2 tenen knoflook, geraspt
• groen van 2 lente-uien, fijngesneden
• 2 eetlepels geroosterd sesamzaad

Bereiding

Strooi de Sichuan peperkorrels in een droge koekenpan en zet deze op laag vuur. Rooster de korrels zo’n 3-4 minuten tot ze hun lavendelachtige geur beginnen los te laten. Zet het vuur daarna uit en houd de peperkorrels apart.

Zet de hotpot of lage soeppan op middelhoog vuur en laat de arachideolie erin heet worden. Voeg de Pixian chilibonenpasta toe, samen met de knoflook, gember, het fivespicepoeder en de geroosterde Sichuan peperkorrels. Bak 2 minuten, giet dan de Shaoxing rijstwijn en de bouillon erbij tot de pan voor tweederde gevuld is.

Meng voor de dipsaus de sesampasta, geraspte knoflook en fijngesneden lente-ui met 100 milliliter water in een hoge beker. Meng goed en verdeel de saus over vier schaaltjes. Bestrooi met sesamzaad.

Zet de hotpot in het midden van de tafel op een kookplaatje en zet deze zo hoog dat de soep net aan kookt. Vul de tafel verder met alles wat u lekker lijkt: gemarineerd vlees, visballetjes, garnalen, tofu, groene bladgroente, (zoete) aardappels en wortels, paddenstoelen. Volgende week geef ik u er nog meer ideeën voor.

Janine en Annemieke Jansen, Joke Boon, Judith Cyrus, Charlotte Kleyn en Bas Robben vertellen in deze rubriek verhalen achter het eten, compleet met recept.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden