KokenWinterkost

Wintertijd, tijd voor kaki

Beeld Mark van der Zouw

Iedere week verwondert Samuel Levie zich over een ingrediënt dat in het seizoen is of dat hij is tegengekomen tijdens zijn culinaire speurtochten.

Het is het seizoen voor grote stapels feloranje kaki’s bij de groenteboer. Vroeger begreep ik de kaki niet: een ingewikkelde vrucht die onrijp onplezierig wrang kan zijn en te rijp juist weer wat zompig.

Maar mijn kakiperspectief veranderde toen mijn Italiaanse vriend Dheeresh Sun eens een salade maakte met kaki. Hij had de vrucht gecombineerd met bleekselderij en rode ui, en aangemaakt met rodewijnazijn. De zuren van de azijn in combinatie met wat zout zorgden dat er honingtonen omhoogkwamen die ik niet eerder had geproefd. Het geheel was fris en de perfecte begeleider voor de ravioli in salieboter die hij serveerde. Sindsdien ben ik een kaki-adept en vind ik het toch wel een fijne toevoeging op de wintertafel.

Mocht je geen idee hebben waar ik het over heb, wellicht ken je de kaki onder de naam sharonfruit. Dit is de naam die Israëlische marketeers meegaven aan een bepaald kaki-ras. Ik heb ze ook weleens op de markt zien liggen onder de Engelse naam, persimmon.

Lekker met vissaus

De vruchten hebben iets weg van tomaten, maar hebben daar verder niets mee te maken. Kaki’s zijn officieel bessen en groeien aan grote bomen die familie zijn van de ebbenboom. Ze komen zowel in Azië en Zuid-Amerika als rondom de Middellandse Zee veel voor.

De kaki kun je op veel manieren inzetten. Minder rijpe kaki’s gebruik ik met veel vissaus, dille, koriander en limoen in Aziatische salades. Rijpere exemplaren pureer ik en verwerk ik in desserts of taarten. Dus als je binnenkort een grote stapel van die glimmende vruchten tegenkomt, neem er dan wat mee. Want wie kaki eenmaal ontdekt, kan de rest van het jaar niet meer zonder.

Kaki tatin

• 3 kaki’s

• 2 rode uien

• 1 el suiker

• 2 el boter

• 2 takjes tijm

• 200 gram jonge geitenkaas

• 2 stengels bleekselderij

• 1 rol bladerdeeg

Bereiding

Verwijder de kroon van de kaki’s en snijd de vruchten in partjes. Snijd de uien doormidden en verwijder de schil. Snijd ze vervolgens in de lengte in dunne repen en bak ze aan in een ovenvaste koekenpan zonder olie. Hierdoor krijgt de ui een wat rokerige smaak. Haal de ui uit de pan en doe nu een eetlepel suiker in de pan. Zodra die karamelliseert, doe je de boter en takjes tijm in de pan. Verdeel de partjes kaki mooi over de pan en verkruimel hierover de helft van de geitenkaas. Leg hierop weer de rode ui.

Snipper de bleekselderij en doe ook dit in de pan. Verkruimel de rest van de kaas eroverheen. Bedek het geheel met bladerdeeg en bak in een op 180°C voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten goudbruin en krokant. Is de tarte tatin klaar, leg dan een bord op de pan en draai de taart om. Serveer met een frisse salade.

Liesbeth Maliepaard, Charlotte Kleyn, Fow Pyng Hu, Samuel Levie en Merijn Tol vertellen in deze rubriek verhalen achter het eten, compleet met recept.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden