Recept 'Vogeltongetjes' met kip

‘Vogeltongetjes’ met kip

Beeld COLOURBOX

Ingrediënten voor 2 personen

• 250 g kipdijfilet (bio)
• 1 tl zwarte peper
• halve tl kaneel
• zout
• 2 el braadboter
• 1 gesnipperde ui
• 300 ml gevogeltefond/water+zout
• 1 el tomatenpuree
• olijfolie
• 100 g orzo/risoni
• 4 el gekookte ­kikkererwten
• struikje paksoi (i.p.v. kardoen)

Bereidingswijze 

Grapje! De Romeinen zouden flamingotongen hebben gegeten en Chinezen verorberen eendetongen, maar wat moet je met kleine vogeltongetjes? Toch kreeg de korrelpasta risoni of orzo (Italiaans voor gerst) in het Midden-Oosten die naam. Zo heet het in Algerije lsan ’t-tir b’djedj (met kip) al bestaat er bovendien tli tli (Algerijns voor gierst) een zelfgerolde pieterkleine pasta. En dat brengt ons op de vraag waarom de mens gierst en gerst ging namaken met tarwe. Fatima Zohra Bouayed geeft er in ‘La cuisine algérienne’ een bewerkelijk recept voor en Claudia Roden vertelt in ‘The New Book of Middle Eastern Food’ dat Egyptische families bij gebrek aan lisan al-asfour uren uittrokken om ze zelf te rollen, zo dol waren ze erop. Volgens Italiaan Giuliano Hazan, is deze soort ontwikkeld vanwege de leuke vorm, niet vanwege verschillen in smaak. Hij vergat het mondgevoel.

Het kippevlees in stukjes snijden, met peper, zout en kaneel bestrooien. De boter in een grote koekepan verhitten. Het vlees rondom bruinen. Uiesnippers laten meedoen tot ze glazig zijn. Vocht gemengd met tomatenpuree erdoor roeren; 7 minuten onder deksel stoven.

Intussen de tongetjes in een tweede koekepan licht bruinen in wat olijfolie. Bij de kip schudden. In 10-15 minuten toegedekt gaar sudderen. Het vocht is dan vrijwel opgenomen

De paksoi wassen en grof snijden, kort fruiten in de nu lege pan. Rondom de gare tongetjes met kip leggen. Garneren met kikkererwten.

Menusuggestie vooraf. Gemarineerde courgette. Een slanke courgette in de lengte halveren, overdwars in plakjes snijden en 1 minuut blancheren in ruim water, koud spoelen in een zeef. Marineren in een vinaigrette met knoflook, snippers rode puntpaprika en gehakte peterselie. Op het bord garneren met partjes hardgekookt ei en zwarte olijven.

Na: aardbeiencrème. 125 g gewassen aardbeien, met staafmixer gepureerd, mixen met 100 g crème fraîche, 75 g poedersuiker en scheutje citroensap. In coupes een half uur bevriezen tot vladikte, doorscheppen, serveren.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2019 de Persgroep Nederland B.V. - alle rechten voorbehouden