Recept Janny de Moor

Tonijn met pesto uit de oven

Beeld colourbox

Pesto ('fijngestampt') is te koop in elke supermarkt. En je kunt overal lezen dat het in Ligurië thuishoort, waar het nog helemaal met de hand in een vijzel wordt bereid. Die vijzel speelde al eeuwen een hoofdrol in de keuken, al was het maar omdat de meeste mensen heel vroeg tandeloos werden. In de Romeinse tijd werd iets dergelijks gemaakt. 'Moretum' was wat dikker, dat wel, zodat je er een balletje van kon rollen en met andere kruiderij dan basilicum (onder meer wijnruit, bah!).

Niet dat er toen geen basilicum was, maar volgens de leuke encyclopedie 'Naturalis Historia' van Plinius (halverwege de eerste eeuw) aten in het oude Griekenland zelfs geiten het niet, omdat je er waanzinnig van kon worden en er slaapziekte plus leverschade van kon krijgen. Dat is, vertelt Plinius, later door artsen weersproken. Het kruid gold juist als heilzaam tegen allerlei kwalen: je kon het met ganzenvet in kinderoortjes smeren tegen oorpijn en ingelegd in wijn hielp het bij oogontstekingen. Ook was het goed voor de liefde. Geef mij maar die smaak van liefde, de rest probeer ik niet.

De verpakte vis laten ontdooien in koud water. De afgeplukte, drooggedepte en grofgesneden basilicumblaadjes (circa 40 gram) met pitten, olijfolie, kaas, knoflook, peper en zout glad malen in de bak van de staafmixer.

De tomaten bij de vruchtaanzet inkruisen met een mes. Overgieten met kokend water, even laten staan, koud spoelen. Ontvellen en de vruchtaanzet eruit pitten, bovenin een eetlepel pesto.

De oven voorverwarmen op 200 graden C.

Een ovenschotel met olie bestrijken. De drooggedepte tonijn erin leggen. Bedekken met de overige pesto. De pesto bedekken met broodkruim, tomaten ernaast; 20 minuten bakken op de middelste richel. De laatste 12 minuten met de broodjes ernaast.

Wijn: witte Rioja.

Menusuggestie: vooraf: Op dilletakjes een mengsel van geraspte radijs en crème fraîche, peper en zout. Plakjes radijs eromheen.

Na: Gorgonzola.

Ingrediënten voor twee:

2 steaks van witte tonijn MSC (diepvries)

circa 50 g basilicum met steel

25 g pijnboompitten

50 ml olijfolie

25 g geraspte Parmezaanse kaas

teen knoflook, uit-

geperst

peper, zout

kruim van voorgebakken ciabattina

olie voor een ovenschotel

2 vleestomaten

voorgebakken ciabattina

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden