null Beeld
Beeld

ReceptNatasja Kilerciyan

Tagliatelle met citroen-ricotta

Foodspecialist Natasja Kilerciyan runt haar eigen cateringbedrijf. Ze kookt graag eten dat mensen intens genot geeft en tegelijkertijd verbindt.

Verbeter de wereld, begin bij jezelf’, vind ik vaak een goed uitgangspunt om te gebruiken als ik denk over mijn eigen gedrag en bijdrage aan het universum. Klinkt erg zweverig allemaal. Maar dit is ook een van de redenen waarom voedselverspilling extra aandacht krijgt in mijn eigen gedachten en gedrag.

Daarom wil ik ricotta meenemen in dit verhaal. Mocht er nou ooit een film over voedselverspilling uitgebracht worden, dan zou ricotta wat mij betreft een goede semi-hoofdrol mogen krijgen. Letterlijk betekent ricotta namelijk ‘opnieuw gekookt’. Maar wat is ricotta precies? Deze kaas wordt dan ook gemaakt van het restproduct van de kaasmakerij: de wei. De laatste achterge­bleven eiwitdeeltjes in de wei klonteren na toevoeging van zuur samen tot een korre­lige en romige massa.

In Italië wordt ricottakaas ook wel gegeten met jam als ontbijt, maar ook als basis voor het bereiden van de vullingen van pasta, zoals ravioli met ricotta en basilicum, of zelfs als basis voor taart of cake. Ik maak er ook vaak bananenbrood van met oude bananen, ricotta en honing. En mocht ik geen zin of tijd hebben om deze op de dag zelf te maken, dan vries ik de bananen in voor een ander moment. Ook weer zo’n voorbeeld van het tegengaan van voedselverspilling.

Het onderstaande recept is een van mijn snelle pasta’s die ik graag maak als het voorjaar weer van start gaat. De combinatie van ricotta en citroen is wat mij betreft een gouden duo als het gaat om lichte en smaakvolle gerechten.

Ingrediënten voor 4 personen

• 400 gram tagliatelle
• 60 gram gezouten macadamia’s (ongezouten mag ook)
• 150 gram verse spinazie
• 2 eetlepels olijfolie
• 250 gram cherrytomaten
• 2 sjalotten
• 3 tenen (fijngesneden) knoflook
• 1 citroen (liefst biologisch, vanwege de schil die wordt gebruikt)
• 200 gram parmaham
• 200 gram ricotta
• 1 theelepel chilivlokken
• snufje zout en peper
• 10 gram (grof gesneden of gescheurde) basilicum

Bereiding

Snijd eerst de basilicum in fijne stukken en halveer de cherrytomaten. Snijd de sjalotten in dunne ringen. Rasp de gele schil van de citroen (hoeveelheid naar smaak) Scheur de ham in stukjes.

Kook de pasta beetgaar volgens de verpakking. Verhit ondertussen in een hapjespan de olie. Roerbak de tomaten voor ongeveer 3 minuten en schep ze dan weer uit de pan.

Verhit in dezelfde pan weer wat olijfolie en roerbak eerst de sjalotten en vervolgens de knoflook totdat deze begint te geuren. Voeg vervolgens beetje bij beetje de spinazie toe aan je knoflook-uien mengsel. Knijp hier ook de helft van de citroen doorheen.

Giet de pasta af en vang 100 ml kookvocht op. Voeg het kookvocht met de tomaatjes en de helft van de citroenrasp toe aan de spinazie. Schep de pasta erdoor en breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur uit. Tenslotte roer je de ricotta er rustig doorheen.

Schep de pasta op 4 borden. Verdeel de ham erover en bestrooi de pasta met wat chilivlokken, macadamia’s, de basilicum en de rest van het citroenrasp.

En mocht je nog wat ricotta overhouden, meng het dan eens met wat vers fruit en noten. Kun je ook meteen genieten van een toetje of een ontbijt voor de volgende dag.

Janine en Annemieke Jansen, Joke Boon, Charlotte Kleyn, Natasja Kilerciyan en lezers van Trouw vertellen in deze rubriek verhalen achter het eten, compleet met recept.

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden