null Beeld
Beeld

ReceptNatasja Kilerciyan

Spaanse visstoof genaamd zarzuela

Foodspecialist Natasja Kilerciyan runt haar eigen cateringbedrijf. Ze kookt graag eten dat mensen intens genot geeft en tegelijkertijd verbindt.

Voordat ik me goed had verdiept in de Spaanse keuken, dacht ik altijd maar aan drie kenmerken van deze culinaire traditie. Namelijk paella, tapas en de heerlijke wijnen. Tijdens een stedentrip in Barcelona kwam ik er stapsgewijs achter welke pareltjes de Spaanse keuken allemaal verborgen houdt.

Wie zoekt, wordt daar ook voor beloond. Dat is de belangrijkste gedachte die bij mij opkomt als ik terugdenk aan die eerste culinaire reis in Barcelona. Het avontuur begon al meteen op mijn eerste dag in deze hemelse stad. Het was een lange dag, want door een vertraging kwam ik veel later aan dan gepland. Daardoor moest ik op een laat tijdstip nog op zoek naar een goed en lokaal restaurant, en dat midden in een toeristische trekpleister. Allemaal signalen die erop wijzen dat het qua culinaire keuzes vrijwel zeker niet goed zal komen.

Tot ik de sprong waagde en plaatsnam op een terras ergens in een zijstraatje. Omdat ik moe was en veel trek had, leek het me een goed idee om de serveerster voor mij een gerecht te laten kiezen. Ik laat me graag verrassen. Haar aanbeveling was een zarzuela met zeevruchten en chorizo. Zarzuela, sarsuela in het Catalaans, is een stoofpotje of een goed gevulde soep met verschillende soorten vis en schaal- en schelpdieren. Het begon al met de intense knoflookgeuren die enthousiast mijn kant uit dreven. De combinatie van de geuren en de temperatuur van de stad waren naar mijn gevoel een perfecte combinatie.

De smaak van deze zarzuela was precies zo bijzonder als de serveerster voorspeld had. Mijn nieuwe liefde was geboren. Ik ben deze zarzuela thuis natuurlijk ook gaan maken, al heb ik er mijn eigen draai aan gegeven. Dat houdt het spannend, want dan heb ik ook een goede smoes om weer eens terug te gaan naar dat ene restaurant. Ik heb er nog een kleine tip bij. Bewaar je saus voor een risotto of als dipje voor warm en knapperig brood, dat zo’n mooi geluid kan maken tijdens het afbreken.

Ingrediënten

• 300 gram zilvervliesrijst
• 1 eetlepel milde olijfolie
• 1 chorizoworst van 250 gram in plakjes
• rode, groene en gele paprika in reepjes
• 2 blikken met gepelde tomaten
• 500 gram kabeljauw of koolvis
• 4 eetlepels zwarte olijven zonder pit
• 1,5 eetlepel gerookte paprikapoeder
• 4 tenen gehakte knoflook
• 1 citroen

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak ondertussen in een hapjes­pan de chorizo met olijfolie op laag vuur goudbruin. Voeg de paprika’s toe en bak 5 minuten mee. Dan mogen de knoflook en het paprikapoeder erbij. Voeg ten slotte de gepelde tomaten en de olijven toe. Druk de tomaten met een spatel stuk en breng het geheel aan de kook.

Draai het vuur laag en leg de vis in de tomatensaus. Stoof 4 minuten met het deksel op de pan. Haal het deksel van de pan en stoof nog eens 4 minuten. Verdeel de vis over de diepe borden. Kook de saus nog 2 minuten in zodat deze wat dikker wordt, en breng op smaak met peper en zout. Ten slotte knijp je er naar wens lekker wat citroensap van een halve citroen overheen.

Verdeel de saus over de vis en serveer het gerecht met de rijst en citroenpartjes.

Janine en Annemieke Jansen, Joke Boon, Charlotte Kleyn, Natasja Kilerciyan en lezers van Trouw vertellen in deze rubriek verhalen achter het eten, compleet met recept.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden