null Beeld
Beeld

ReceptCharlotte Kleyn

Soekarno’s sambal terong goreng is verrassend lekker en smaakvol

Culinair historica Charlotte Kleyn onderzoekt de verhalen achter ons eten en werkt ze graag uit in haar keuken.

De afgelopen maanden reisde ik regelmatig in gedachten door Indonesië. Chef-kok Titi Waber en culinair kunstenaar Maureen de Jong kookten namelijk elk weekend een afhaalmenu met gerechten van een ander eiland in de archipel (zie kleinkookbedrijf.nl).

Een keer kookten ze niet uit een regio, maar uit een kookboek. Een heel bijzonder boek. Mustika Rasa, Resep Masakan Indonesia uit 1967 was een persoonlijk project van president Soekarno, die het nieuwe land Indonesië één wilde laten worden en een nationale identiteit probeerde te creëren. Onder de andere met dit boek: hij promootte de eenheid van het land door de enorme culinaire diversiteit ervan te laten zien, aldus historicus J.J. Rizal, die Mustika Rasa in 2016 liet herdrukken. Het is een klassiek gegeven om een nationale identiteit te creëren door middel van eten: in Italië gebeurde na de eenwording iets vergelijkbaars met het kookboek van Pellegrino Artusi.

Aan Mustika Rasa ging een immens onderzoek vooraf, waar vooral Soekarno’s vrouw Hartini jaren aan werkte, maar ook diëtisten, koks en dorpshoofden. Het resultaat is enorm. Ruim duizend pagina’s telt het boek, en het was eigenlijk te duur om ooit een groot succes te worden in Indonesië. In Nederland vind je het zover ik weet alleen in de universiteitsbibliotheek van Leiden, zowel het origineel als de herdruk uit 2016. Tot nu, want als verrassing wist mijn vriend een exemplaar uit Jakarta naar Nederland te krijgen. Ik doneer het aan de culinaire collectie van het Allard Pierson (de collecties van de Universiteit van Amsterdam), zodat iedereen – ook zij die wél Bahasa Indonesia kunnen lezen – er gebruik van kan maken.

Maar niet voor ik met behulp van online vertaalmachines een aantal recepten heb gekookt. Deze sambal terong goreng bijvoorbeeld, niets meer dan aubergine, sjalot, chilipeper en terasi – verrassend lekker en smaakvol. Volgens het boek moet je tien kleine ronde aubergines en vijf vlammende rawitpepers gebruiken. Ik nam de hier reguliere aubergines en draaide het aantal pepers wat terug, maar pas vooral naar eigen smaak aan.

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 aubergines
• 4 sjalotjes
• 1 rawitpeper (of 2 grote chilipepers, eventueel zaadlijsten verwijderd)
• 4 eetlepels zonnebloemolie
• een halve theelepel terasi/trassi (gefermenteerde garnalenpasta, toko, of neem sojasaus)

Bereiding

Snijd de aubergine in blokjes van 3 centimeter. Snijd de sjalotjes en peper fijn.

Verhit de olie in een wok of grote pan en fruit er de sjalotjes en peper 3 minuten in. Voeg de aubergine toe en bak al omscheppend op middelhoog vuur gaar, in ongeveer 10 minuten.

Wrijf de terasi met 1 eetlepel heet water fijn met een lepel. Doe in de pan en laat afgedekt 10 minuten pruttelen. Eet met pandanrijst.

Janine en Annemieke Jansen, Joke Boon, Charlotte Kleyn, Natasja Kilerciyan en lezers van Trouw vertellen in deze rubriek verhalen achter het eten, compleet met recept.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden