null Beeld
Beeld

ReceptCharlotte Kleyn

Slasoep met tuinbonen

Charlotte Kleyn

Culinair historica Charlotte Kleyn onderzoekt de verhalen achter ons eten en werkt ze graag uit in haar keuken.

Een van de oudste gewassen ter wereld is de tuinboon: er zijn archeologische overblijfselen van gevonden in de buurt van Nazareth, tussen de 8000 en 8500 jaar oud, lees ik in Beans, A History van Ken Albala, autoriteit op het gebied van voedselgeschiedenis. Die oudste bonen werden waarschijnlijk uit het wild verzameld en bewaard. Waar en wanneer de tuinboon is gedomesticeerd is een mysterie: resten van gedomesticeerde bonen zijn gevonden in het derde millennium v. Chr. in het Midden-Oosten, Spanje, Portugal, Noord-Italië, Zwitserland en Griekenland. Eeuwenlang bleef de tuinboon – meestal gedroogd – samen met de (kikker)erwt en linze de belangrijkste peulvrucht van Europa en het Midden-Oosten, want de bruine, zwarte, witte en kidneyboon komen oorspronkelijk uit Amerika. Volgens Albala verwijst het woord boon in teksten van voor 1492 vrijwel altijd naar de tuinboon.

Die teksten geven soms interessante recepten: tuinbonen in bouillon met tijm, knoflook, koriander en specerijen bijvoorbeeld, in het Syrische 13de-eeuwse kookboek Kitab al-Wuṣlah. Een stoofpot met laagjes gestoofde uien, wortels, tuinbonen, aubergines, koriander, karweizaad, azijn en murri (zoute gefermenteerde gerstsaus), op smaak gebracht met olijfolie en sesamolie en gegeten met platbrood, in Kitab wasf al-At’ ima al-Mu’tada (Cairo, 1373). Of tuinbonen gemalen met rozenwater en suiker, opgediend in vleesbouillon met gehakte peterselie en gebakken uien, van de Italiaan Martino de Como in de 15de eeuw. Het gaat vaak over gedroogde tuinbonen, maar in een druk uit 1763 van het Spaanse Arte de cocina (eerste druk 1611) staat een soep met vérse tuinbonen voor tijdens de vasten – vleesloos dus – met sla, koriander, venkel en azijn. Het blijkt ruim tweeënhalve eeuw later een geweldig zomers recept.

Ingrediënten voor 4 personen (voorgerecht)

• 1 kilo verse tuinbonen (of 300 gram uit de diepvries)
• 1 romaine- of kropsla van circa 250 gram
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 knoflooktenen, in plakjes
• 2 eetlepels venkelzaad
• 2 eetlepels wittewijnazijn
• ½ bosje koriander (15 gram)

Bereiding

Begin met het dubbeldoppen van de tuinbonen. Dop ze uit hun peul. Breng een pan gezouten water aan de kook, dompel de bonen er 1 minuut in en schep ze vervolgens met een schuimspaan in een kom koud water. Laat even afkoelen en pel ze door ze uit hun jasje te drukken. Zet apart en gooi de velletjes weg.

Was de sla en snijd in dikke repen.

Verwarm de olijfolie in een soeppan en bak de knoflook 3 minuten tot hij begint te kleuren. Voeg venkelzaadjes toe en bak 1 minuut al omscheppend mee. Doe de sla en 1 liter water in de pan en breng aan de kook. Kook tot de sla zacht is, in ongeveer 5 minuten. Pureer met een staafmixer. Breng op smaak met de azijn en flink zout en zet weer op het vuur. Warm de tuinbonen op in de soep. Hak de koriander grof, inclusief de steeltjes. Meng erdoor en serveer. Lekker met brood erbij, of croutons erin.

Janine en Annemieke Jansen, Joke Boon, Judith Cyrus, Charlotte Kleyn en Bas Robben vertellen in deze rubriek verhalen achter het eten, compleet met recept.

Lees hier eerdere recepten terug

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden