Shakshuka uit de slowcooker

Kookboekenschrijver Bas Robben kookt graag met kennis en heeft soms heimwee naar Drenthe en Taiwan.

Pastamachine met hendel? Twee keer gebruikt. Elektrische pastamachine? Drie keer gebruikt. De rookpan die ik op mijn laatste dag in dienst bij de kookwinkel kocht (met korting!) staat nog ongebruikt in de kast. Waarschijnlijk herkent u het wel: het plezier van het verlangen naar nieuwe keukenapparaten blijkt dikwijls groter dan het uiteindelijke bezit. Een beetje zoals oud en nieuw ook altijd tegenvalt, of het boekenweekgeschenk.

Maar soms zitten er ook voltreffers tussen. Met vallen en opstaan ben ik erachter gekomen dat een KitchenAid en Magimix duur zijn, maar uiteindelijk wel het beste. Dat een ijsmachine het prijskaartje van honderd euro meer dan waard is omdat het gewoon zo ontzettend leuk is om je eigen koffie-, appeltaart- of hangopijs te maken. Dat pastamachines gewoon altijd gesmeer en gedoe zijn en je beter verse pasta bij de Italiaan of in de supermarkt kunt kopen. Alleen voor ravioli gebruik ik de machine nog.

Sinds een tijdje zijn het niet deze apparaten die op mijn krappe aanrecht op z’n Poetins landjepik aan het spelen zijn, maar is het de slowcooker die een paar keer per week ervoor zorgt dat er bij het thuiskomen een heerlijke mama-heeft-net-gekookt-geur in huis hangt. Een slowcooker is een elektrische pan die je een werkdag lang aanzet. Dat geeft sudderlapjes de kans om botermals te worden, of om een grove ragu van varkensnek te maken. Ik begeef mij ook in de verschillende facebookgroepen waar kwistig wordt gekookt met zakken gehaktballetjes van de Zweedse Ruslandverlater en blikken champignonroomsoep, louter om mij te verbazen over wat er allemaal in gemaakt kan worden. Maar kant-en-klaar eten, daar leest u mijn stukjes niet voor. Daarom een recept voor uw slowcooker, dat ook in een braadpan in gemaakt kan worden.

Ingrediënten

• 60 milliliter normale olijfolie
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• 2 theelepels venkelzaad
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 4 tomaten, in kwarten
• 6 rode paprika’s, schoongemaakt en in blokjes van 2 cm
• 1 zoete ui, gesnipperd
• ½ theelepel chilivlokken
• 40 gram verse koriander
• 100 gram blanke, hele hazelnoten
• snuf saffraan
• 8 eieren
• lekker sponzig brood, voor erbij

Bereiding

Verhit in een kleine steel- of koekenpan de olijfolie en bak het gemalen komijnzaad en venkelzaad 1 minuut tot deze begint te geuren. Giet dit in de slowcooker en voeg de gesneden tomaat, paprika en ui toe, samen met de chilivlokken en ½ tl zout. Zet de slowcooker op ‘high’ en laat de groente in 6-8 uur zacht stoven. Voeg daarna wat water toe, zodat het zo dik is als pastasaus, vaak is 1 glas genoeg. Pureer ongeveer de helft van de shakshuka met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.

Pluk de blaadjes van de koriander en snijd ze grof. Hak de steeltjes fijn en doe ze met 3 eetlepels olijfolie een kleine koekenpan. Voeg de blanke hazelnoten en de snuf saffraan toe en zet de pan op middelhoog vuur. Roerbak het mengsel tot de nootjes goudbruin zijn. Breng op smaak met een beetje zout.

Verdeel de saus over 2 koekenpannen en zet deze op middelhoog vuur. Maak met de achterkant van een lepel in elke pan 4 kuiltjes. Breek daar de eieren in en gaar ze 5-6 minuten tot het eiwit gestold is en de dooier nog net vloeibaar. Zet het vuur uit.

Bestrooi de eieren met zout en peper. Schep de hazelnoottopping erop en garneer met de grof gesneden korianderblaadjes.