null Beeld
Beeld

ReceptAlbert van den Brink

Schlutzkrapfen, de ultieme gevulde pasta

Elke week plaatst Trouw een recept dat door een lezer naar recepten@trouw.nl is gestuurd. Deze week een recept van Albert van den Brink uit Mijdrecht.

Een opbeurende kennismaking met een van de vele verrukkelijke deegspecialiteiten van de regionale keuken in Süd-Tirol. Alto Adige of Süd-Tirol behoorde destijds bij Oostenrijk, na de Eerste Wereldoorlog werd het Italiaans gebied. De bevolking voelt zich Oostenrijks noch Italiaans, maar is Süd-Tirols. De traditionele seizoensgebonden bergkost die er dagelijks op tafel komt heeft zijn oorsprong dus in twee landen. Het spectrum van de kookkunst in Süd-Tirol is dus enorm.

Dit recept komt uit het restaurant van hotel Neuwirt in St.Jakob, waar onze familie vele vakanties heeft genoten van de natuur en cultuur. Hier wordt nog eigen Speck gemaakt en gaat een nieuwe culinaire wereld voor je open. Door mee te helpen tijdens de vakantie in de keuken van dit restaurant heb ik de kennis opgedaan voor dit recept en het is ideaal om er meer van te maken en klaar te hebben in de vriezer.

De klassieke producten en gerechten van Süd-Tirol worden niet alleen bij Neuwirt in ere gehouden maar ook in de vele eetgelegenheden die bekroond zijn met sterren.

De Südtiroler is fier op zijn keuken. Fabelachtige namen zoals Schmarrn, Speckknödel, Schlutzkrapfen, Grießplatteln, Tirtlen nodigen uit tot een kennismaking met deze keuken. De begeleiding door verrukkelijke lokale wijnen zoals Kerner, Müller Thurgau en Gewürtztraminer maakt dit tot een totaalbeleving van alle zintuigen. In dit uitdagende recept kun je al je kookkwaliteiten kwijt.

Ingrediënten voor 4-6 personen

• 500 g bloem
• 2 eieren
• ½ theelepel zout
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 100-120 ml lauwwarm water
• 800 g verse spinazie of 400 g uitgelekte diepvries spinazie
• 100 g ui klein gesneden
• 1 knoflookteen fijn gehakt
• 200 g ricotta
• ½ theelepel nootmuskaat
• ½ theelepel zwarte peper
• 40 g boter en extra voor de lichte bruine boter
• paneermeel
• bieslook fijn gesneden
• 50 g Parmezaanse kaas geraspt

Bereiding

Meng de bloem met de eieren, water, olie en wat zout. Kneed minstens 15 minuten tot een platte schijf stug deeg, bedek met keukenfolie en zet het deeg minstens 1 uur opzij.

Spinazie kort blancheren. Laten afkoelen, met kracht uitknijpen tot een droge bal, daarna fijnhakken. Peper, nootmuskaat, boter en ui op zacht vuur glazig stoven, daarna knoflook en spinazie toevoegen. Meng en na een paar minuten stoven laten afkoelen. Met de pastamachine het deeg tot dunne fijne plakken (een na laatste stand) uitrollen daarna met een ronde uitsteker (beker of ring) van 7-8 cm de pastarondjes maken.

Met een spuitzak of lepel de vulling in het midden van het pastarondje brengen (een klein hoopje zodat je de pasta nog kunt vouwen). De rand met water bevochtigen en vouwen tot halve maan en aandrukken met kracht zodat het halvemaantje volledig is gesloten. Leg op een blad met een beetje paneermeel zodat ze niet aan de bodem kunnen kleven. Nu koken of invriezen (los van elkaar). Na 2 uur in de vriezer kun je ze in een aparte zak doen.

Kook de Schlutzkrapfen in water tot ze boven komen drijven, dat is al na 4 tot 5 minuten. Met schuimspaan uitnemen, opdienen met warme lichte bruine boter, bieslook en Parmezaanse kaas.

Janine en Annemieke Jansen, Joke Boon, Charlotte Kleyn, Natasja Kilerciyan en lezers van Trouw vertellen in deze rubriek verhalen achter het eten, compleet met recept.

Wilt u zelf een recept insturen? Mail het naar recepten@trouw.nl.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden