null Beeld
Beeld

ReceptJoke Boon

Romige, glutenvrije en échte amandelpudding

Joke Boon

Culinair schrijver Joke Boon heeft sinds haar vierde anosmie (geen reukvermogen) én een grote liefde voor koken, kleurrijk eten en peulvruchten.

Wie niet(s) kan ruiken proeft véel minder, omdat smaak vooral het waarnemen van aroma’s via de neus is. Ik weet nog hoe ik lang geleden, toen allerlei soorten vruchtenthee de markt bestormden, telkens teleurgesteld werd omdat ik geen aardbei, bosvrucht, sinaasappel of citroen in mijn thee proefde. Daarom wil en ga ik voor échte smaken, ik doe bijvoorbeeld vers citroensap in mijn thee of zet thee van schijfjes gemberwortel of gemalen zoethout.

Ook bij het maken van pudding ga ik uit van onvervalste smaken en ingrediënten. We gaan deze week échte amandelpudding maken, vol smaak en structuur. Variërend op de ouderwetse griesmeelpudding (van tarwe) wordt deze pudding van (snelkook-) polenta gemaakt. Feitelijk berust dat op hetzelfde principe: het is tot gries gemalen mais. Voordeel van deze variant is dat het glutenvrij is, handig voor als u iemand aan uw dis krijgt die niet tegen gluten kan.

Wat ook van belang is om smaken goed te kunnen waarnemen, is de temperatuur van het eten. Is iets te heet of te koud dan proef je gewoon veel minder, ongeacht of je wel of geen reukvermogen hebt. Daarom adviseer ik u met klem om deze pudding op kamertemperatuur te serveren, haal hem bijtijds uit de koeling, geef er ijskoud geslagen (vegan) slagroom bij, want temperatuurcontrasten binnen een gerecht verhogen de smaakbeleving. U kunt de pudding van tevoren maken en goed afgedekt 3 dagen in de koelkast bewaren.

Ingrediënten voor 4 personen

• 30 g amandelschaafsel
• 50 g suiker + 2 tl extra om te bestrooien
• 60 g snelkook polenta
• 425 ml amandeldrink, (supermarkt) ongezoet
• snufje zout
• 4 el amaretto likeur
Voor de garnering:
• ijskoude (vegan) slagroom
• 15 g geroosterd amandelschaafsel

Bereiding

Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan tot goudbruin. Blijf erbij want opeens gaat het hard. Maal de geroosterde amandelen tot grove kruimels.

Meng 50 gram suiker met de polenta in een kommetje. Doe de amandeldrink met een snufje zout in de pan en breng tegen de kook. Voeg al roerend het suiker-polentamengsel toe en breng aan de kook terwijl u blijft roeren. Kook 3 minuten zachtjes door en zet het vuur uit.

Schep de geroosterde gemalen amandelen en de amaretto erdoor en doe de pudding over in met koud water omgespoelde vormpjes. Bestrooi de bovenkant heel licht met suiker (tegen velvorming) en laat afkoelen. Zet eenmaal afgekoeld met plastic folie afgedekt in de koelkast. Haal de pudding ruim voor het serveren uit de koeling. Stort de pudding op een bordje en garneer met (vegan) slagroom en wat geroosterd amandelschaafsel.

Janine en Annemieke Jansen, Joke Boon, Judith Cyrus, Charlotte Kleyn en Bas Robben vertellen in deze rubriek verhalen achter het eten, compleet met recept.

Lees hier eerdere recepten terug

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2023 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden