null Beeld
Beeld

ReceptCharlotte Kleyn

Rodekool, al een hit sinds de Gouden Eeuw

Culinair historica Charlotte Kleyn onderzoekt de verhalen achter ons eten en werkt ze graag uit in haar keuken.

Hij is het hele jaar van Nederlandse bodem beschikbaar, je kunt er van alles mee doen en hij is práchtig als je hem doorsnijdt. Ja, ik ben dol op rodekool. Net als mijn oudtante Leida. Gestoofde rodekool met appeltjes is haar lievelingseten, en vroeger aten we het altijd als zij kwam eten. Een groot feest vond ik dat, maar nu maak ik liever andere dingen met de kool.

Een salade bijvoorbeeld, met een mosterdvinaigrette, of met mayonaise en citroensap. Geen nieuwe frats, blijkt. Al in kookboek De Verstandige Kock uit 1667 staat rodekool genoemd voor in salade. Ook De volmaakte Geldersche keukenmeyd (1756) vermeldt een recept voor ‘Salade van roode Kool’, die echter niet rauw is, maar waarbij je de kool stooft in boter met wijnazijn, zout en peper.

Het volgende recept in datzelfde boek is voor rode kool ‘op een andere manier’, waarbij je kleingesneden witte kool in de vorm van een ster op een schaal legt, en kleingesneden rodekool in de hoeken van de ster. In het midden komt ‘een hoopje roode Caroten’ (wortels) en je serveert dit creatieve koolstuk met ‘Boom-Oly’ (olijfolie) of boter, en azijn.

Nog iets over rodekool: als je een hele koopt, eet je er bijna de hele week van. Meestal ben ik na twee dagen rodekoolsalade behoorlijk salademoe en probeer ik iets anders. Zo ontstond dit gerecht van gebakken rodekool met rijst, bonen en – voor een rokerig knappertje – gerookte amandelen. Het werd een groot succes hier in huis, en krijgt een vast plekje in de rodekoolweek.

Ingrediënten

• 275 gram zilvervlies- of basmatirijst
• een kwart rodekool (of 300 gram voorgesneden)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 knoflooktenen, fijngehakt
• 1 blik (400 gram) grote witte bonen of cannellinibonen
• 1 eetlepel sojasaus
• 40 gram gerookte gezouten amandelen
• flinke draai versgemalen zwarte peper
• handje dille of platte peterselie, grofgehakt
• 5 eetlepels yoghurt

Bereiding

Kook de rijst gaar volgens de verpakking, giet af en laat afkoelen. Verwijder de buitenste bladeren en het hart van de rodekool en gooi weg, snijd de kool in dunne reepjes.

Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan en bak de ui op middelhoog vuur in 10 minuten glazig. Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten mee. Doe de rodekool in de pan en bak al omscheppend een paar minuten mee op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels water toe, draai het vuur laag en laat zachtjes 5 minuten sudderen onder een deksel.

Doe de bonen in een zeef en spoel ze goed af onder een stromende kraan. Doe de rijst in de koekenpan en bak op hoog vuur al omscheppend om. Voeg na 2 minuten de bonen, sojasaus, amandelen en zwarte peper toe. Bak een paar minuten al omscheppend mee. Bestrooi met de dille of peterselie en serveer met wat yoghurt bovenop.

Janine en Annemieke Jansen, Joke Boon, Charlotte Kleyn, Natasja Kilerciyan en lezers van Trouw vertellen in deze rubriek verhalen achter het eten, compleet met recept.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden