Pinda-chilibrood

Culinair schrijver Joke Boon heeft sinds haar vierde anosmie (geen reukvermogen) én een grote liefde voor koken, kleurrijk eten en peulvruchten.

Sinds 2013 runt de van origine Engelse Jayne Jubb samen met haar man Sjoerd De Buiksloterbakery in Amsterdam-Noord, volgens het concept ‘Bakken voor de buren’. Op dinsdag sturen zij een mail waarin je kunt lezen wat ze die week gaan bakken en dat kun je dan bestellen.

Op vrijdagmiddag haal je het brood of het zoete baksel bij hen thuis op. Janyne schreef al eerder Bak!(Karakter uitgevers) een favoriet bakboek van mij. Ik gaf u al eens het recept voor rozijnenbolletjes gebaseerd op een recept van Jayne.

Morgen verschijnt er een nieuw boek van haar hand: Elke dag bakdag – altijd een smoes om brood & zoet te bakken (uitgeverij Becht). Wederom een boek naar mijn hart, prettig van toon, persoonlijk alsof je bij een vriendin aan de keukentafel zit, die je weleens even zal leren bakken. Het boek, opgedeeld in hoofdstukken die telkens twee maanden beslaan geeft de lekkerste recepten, voor hartig en zoet.

Geen vegan of strikt vegetarisch boek, maar er staat voldoende in om blij van te worden. Zoals dit pinda-chilibrood. Verrassend lekker met beleg of gedipt in een schaaltje olijfolie waarin u wat ketjap schenkt.

Ingrediënten voor 1 brood

• 35 g tahin
• 50 g pindakaas
• 2 tl komijnzaad
• 1⁄2 tl fijn zout
• 65 ml kokend water
• 170 ml koud water
• 350 g tarwebloem, plus extra om te bestuiven
• 2⁄3 tl instant gist
• 1⁄2 tl chilivlokken, of meer naar smaak
• 50 g gezouten pinda’s, grof gehakt
• 1-2 tl sesamzaad,
• zonnebloemolie

Bereiding

Doe tahin, pindakaas, komijnzaad en zout in een kom. Voeg het kokende water toe, meng goed. Roer dan het koude water erdoor en laat staan tot het volledig is afgekoeld. Meng tarwebloem, gist, chilivlokken en pinda’s in een grote kom. Roer het tahin-pindakaasmengsel er in twee of drie delen door. Meng met de hand tot een ruw, maar samenhangend deeg. Voeg zo nodig een extra scheutje water toe.

Dek de kom af met een theedoek, laat 30 minuten staan. Kneed het deeg 10 seconden op een met zonnebloemolie ingevet werkblad, doe terug in de kom. Dek af met een theedoek, laat 1 uur rijzen. Vet een broodblik in of bekleed een bakplaat met bakpapier.

Bestuif uw werkblad met tarwebloem en leg het deeg erop. Druk beetje plat, rol op tot een worst. Vouw de uiteinden eronder en leg het deeg in het broodblik – of op de bakplaat – met de naad onderop. Dek af, laat nogmaals 45 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor tot 220 ̊C. Bestrijk de bovenkant licht met water. Bestrooi met sesamzaad. Kerf of knip met een schaar drie sneden in het brood. Bak in 35-40 minuten goudbruin en gaar. Het brood is klaar als het hol klinkt wanneer u op de bodem klopt. Laat afkoelen op een rooster.