null Beeld
Beeld

Koken metBas Robben

Oliebollenbroodpudding met karamel

Bas Robben

Kookboekenschrijver Bas Robben kookt graag met kennis en heeft soms heimwee naar Drenthe en Taiwan.

Terwijl ik dit stukje schrijf bereikt mij net het afschuwelijke nieuws dat Koopmans de gist is vergeten in de oliebollenmix. Op nieuwjaarsnacht belanden dit jaar geen mensen met vuurpijlen in het hoofd op de eerste hulp maar op 2 januari staat de telefoon van de tandarts wel roodgloeiend omdat onze tanden zijn afgebroken door in een Koopmans-oliebol te bijten. Want oliebollen zonder gist zijn net bakstenen.

Ik vind gist een wondermiddel. Hoe die ‘levende’ korreltjes ervoor zorgen dat je een smeuïg broodje bakt. Gist zet de suikers in het deeg om in CO2. De gluten in het deeg zorgen ervoor dat het gas niet kan ontsnappen en dus gevangen blijft in brood, bol of beignet. Des te langer je kneedt (of des te langer je gekneed deeg laat rusten), des te complexer zo’n gasvangend glutennetwerk zich kan vormen in het deeg. Het is daarom ook zo moeilijk om écht lekkere glutenvrije oliebollen te maken, hoewel pogingen daartoe soms best geslaagd zijn. Maar glutenvrij is beter geschikt voor koekjes, crackers en cakes waar je geen gist nodig hebt.

En daardoor ontstaat dus die verslavend lekkere luchtige structuur waarop ik de hele oudejaarsdag kan teren. Ik besef dat ik een uitzonderingsgeval ben, met het gemak waarmee ik me twaalf maal op een dag moet omkleden omdat er weer een stuif poedersuiker op mijn sweater belandt. Daarom geef ik u een werkelijk heerlijk recept waarmee u een overgebleven oliebol/krentenbol/appelbeignet de volgende dag een nieuw leven bezorgt. Heb een fijne avond en een gelukkig nieuwjaar.

Ingrediënten

• klontje zachte ongezouten boter
• 6-8 oliebollen of krentenbollen
• 100 gram suiker
• 150 milliliter slagroom
• 150 milliliter melk
• 1 eetlepel vanille-aroma of 2 eetlepels whisky
• snuf zout
• 2 eieren, losgeklopt

Bereiding

Vet een kleine ovenschaal in met boter. Scheur de oliebollen in hapklare stukken en leg ze in de schaal. Verhit de oven voor op 180 graden.

Strooi de suiker in een steelpan met een lichtkleurige bodem en schenk er 2 eetlepels water bij. Smelt de suiker gelijkmatig op middelhoog vuur door de pan af en toe te zwenken. Ga er op dit moment nog niet met een spatel of garde in want dan kan de karamel kristalliseren. Zodra de karamel een licht gouden kleur heeft zet u het vuur uit. Voeg de slagroom en de melk toe, het zal bruisen en bubbelen. Roer met een garde, waarschijnlijk krijgt u er een flinke klont karamel aan hangen. Zet dan het vuur weer aan en blijft roeren tot de karamel is opgelost. Schenk de vanille-aroma of whisky er bij en strooi er een snufje zout in. Zet het vuur uit en laat het mengsel iets afkoelen zodat het niet meer kokend heet is. Klop met de garde de eieren erdoor. Schenk dit over de oliebollen en druk ze met een vork iets platter zodat ze allemaal genoeg van het eimengsel kunnen opnemen.

Bak de oliebollenbroodpudding 20 minuten in het midden van de oven. Check na 10 minuten even want als uw oliebollen nog wat suiker of krenten op de buitenkant hebben zitten, kunnen ze verbranden. Dek de pudding in dat geval even af met aluminiumfolie. Laat de pudding na het bakken nog 5 minuten staan. En ja, natuurlijk is dit nóg lekkerder met een bol ijs erop.

Janine en Annemieke Jansen, Joke Boon, Judith Cyrus, Charlotte Kleyn en Bas Robben vertellen in deze rubriek verhalen achter het eten, compleet met recept.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden