null Beeld

ReceptBas Robben

Labneh-ijs met vlierbloesem en pistache

Bas Robben

Kookboekenschrijver Bas Robben kookt graag met kennis en heeft soms heimwee naar Drenthe en Taiwan.

Lang heb ik kookboekschrijvers geloofd die beweerden dat je ook prima ijs kunt maken zonder ijsmachine door het ijsmengsel elk half uur uit de vriezer te halen en het dan stevig door te kloppen met een vork. Het werkt, maar de kwaliteit valt te vergelijken met die rare bak tricolore-ijs die je vindt aan het einde van het buffet van een Turkse all-inclusive. Vol met kristallen die knarsen tussen je tanden.

Wellicht is uw vakantiegeld net gestort en weet u van gekkigheid niet waar u het geld aan uit moet geven, en dan zeg ik: een ijsmachine stelt nooit teleur. Voor 100 euro heeft u al een hele goede die werkelijk als enige nadeel heeft dat de vrieskom 24 uur van tevoren in de vriezer moet worden gezet. Of u betaalt het drievoudige voor een zelfvriezende die zwaar is en heel veel ruimte in de keuken opeist (en op die eis moet u ingaan want anders tilt u zichzelf nog een hernia).

En dan is er nog dit buiten kijf staande feit: er is niets zo indrukwekkend als zelfgemaakt en vers ijs. Iedereen kijkt ervan op, iedereen heeft er zin in. Want het is juist het ijs dat net ‘gedraaid’ is, nét niet van de lepel valt, dat met minieme ijskristallen geschept kan worden. Zodra je het invriest wordt het onschepbaar hard en zijn de kristallen gegroeid. Er is een truc waarmee je die kristalgroei een beetje kunt temmen. Vet bevriest minder hard en zorgt daarom voor minder en kleinere kristallen. Des te vetter, des te gladder het ijs. Daarom is het ijs dat ik vandaag deel zo hemels. Eerst maak je een labneh, vergelijkbaar met hangop maar dan van reeds dikke yoghurt gemaakt. Door er daarna nog slagroom aan toe te voegen krijg je een heel glad ijsje.

Ingrediënten

• 1 liter Griekse yoghurt
• 250 milliliter slagroom
• 150 milliliter vlierbloesemsiroop (liefst zelfgemaakt)
• ½ theelepel zout
• 100 gram ongezouten, gepelde pistache
• evt. extra honing

Bereiding

Begin een dag van tevoren met het recept. U moet daarvoor twee dingen doen: zet de kom van de ijsmachine in de vriezer zodat deze klaar is voor morgen. En zet een vergiet op een lege kom, leg daar een schone en natte theedoek op en schep daar de Griekse yoghurt bovenop. Binnen een paar tellen zult u het vocht al uit de yoghurt zien trekken. Zet deze installatie minimaal 12 uur in de koelkast.

Schep de volgende dag de labneh uit de theedoek (het vocht kun je weggooien of opdrinken) en doe deze in een kom, samen met de slagroom, de vlierbloesemsiroop en het zout. Roer dit mengsel met een garde glad. Zet de ijsmachine klaar en giet het mengsel daarin. Laat de machine haar werk doen.

Rooster intussen de pistachenootjes door ze op een bakpapiertje op een bakplaatje in een oven van 180 graden een minuut of 5 heel licht te laten kleuren. Schud ze daarna op een snijplank, laat ze iets afkoelen en hak ze grof.

Schep het ijs in bakjes en bestrooi met de gehakte nootjes. Het kan lekker zijn om er ook nog een straaltje honing overheen te druipen.

Janine en Annemieke Jansen, Joke Boon, Judith Cyrus, Charlotte Kleyn en Bas Robben vertellen in deze rubriek verhalen achter het eten, compleet met recept.

Lees hier eerdere recepten terug

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden