null Beeld

Koken metBas Robben

Krachtkippenbouillon omdat we alle kracht nu nodig hebben

Bas Robben

Kookboekenschrijver Bas Robben kookt graag met kennis en heeft soms heimwee naar Drenthe en Taiwan.

Naast receptenschrijver ben ik het gros van mijn werkende week bezig met het nieuws als redacteur van Topics.nl, u wellicht als Trouw-abonnee wel bekend. En in die hoedanigheid ben ik dagelijks met het nieuws bezig. Maar nu, pre-WWIII of pre-kernoorlog, ben ik net zo futloos na het lezen van de kranten als na een vijfde ronde bij een sushi-all-you-can-eat. Twitter, Instagram, Facebook, ik heb de apps allemaal van mijn telefoon gegooid. Ik swipete mezelf nog eens staar aan de ogen. Ik overweeg zelfs de podcast-app te verwijderen, of in ieder geval te stoppen met het luisteren naar mijn geliefde Teun & Gijs vertellen alles, waarin de afgelopen afleveringen Gijs en zijn moeder Hanneke Groenteman de wereld nog grijzer schilderen dan hij al is.

Wat geld doneren, beseffen dat je er toch niets aan kunt doen, dan maar de oogkleppen op en door. Ik ben weer lekker avonden aaneen aan het koken, weg van het nieuws. De komende weken deel ik wat basisrecepten met u, na de chocoladelawine van de afgelopen weken. Te beginnen met kippenbouillon. Het wekt telkens weer mijn verbazing hoeveel de kwaliteit van een bouillon een risotto, jus of gepureerd groentesoepje opfleurt. Het geheim van een goeie, is dat u het vlees eerst flink goudbruin laat worden. Die bruiningsreactie geeft heel veel smaak aan de bouillon. Ik doe dat in de oven, maar nog lekkerder is het wanneer u de kippenvleugeltjes frituurt, maar daar moet u maar net zin in hebben. Vervolgens gooi ik niet teveel andere smaken erbij, de kip mag voor zichzelf spreken. Dan nog twee apparaattips: áls u een (elektrische) snelkookpan heeft, gebruik die dan vooral. Dat is sneller én die pan weet nog meer smaak uit het vlees en de botten te halen. En als u een airfryer heeft: de stap van het vleugeltjes roosteren kan ook in de airfryer, dat gaat vast ook sneller.

Ingrediënten

• ± 1 kilo kippenvleugels (ook wel verkocht als tv-sticks)
• 2 eetlepels neutrale olie
• 1 theelepel keukenzout
• ½ theelepel ve-tsin (optioneel)
• 1 eetlepel zwarte peperkorrels
• 1 ui, gehalveerd
• 1 wortel, geschil en in parten
• 1 rib bleekselderij, in stukjes

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (180 graden hetelucht). Doe de kippenvleugels in een grote kom en giet de neutrale olie (zoals arachide of zonnebloem) erover. Leg de vleugels in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met wat zout en evt. wat ve-tsin. Schuif zodra de oven op temperatuur is de kippenvleugels erin en rooster 40-50 minuten tot ze helemaal goudbruin zijn. Keer na een half uur de vleugels even met een tang om, zodat ze aan beide kanten bruinen.

Strooi intussen de zwarte peperkorrels in een kleine droge koekenpan en zet deze op laag vuur. Laat ze 5-7 min. roosteren op deze manier, maar let op dat ze niet verbranden. Gewoon even draaien met die pan af en toe. Hevel de peperkorrels daarna over in een braadpan.

Doe de goudbruine vleugels bij de peperkorrels en voeg ook alle andere ingrediënten toe. Giet er net zoveel water op tot de pan vol is. Breng de pan op hoog vuur tegen de kook aan, zet het dan laag en laat met een deksel schuin op de pan 3 uur trekken. Ik zout de bouillon nooit, dat doe ik pas wanneer ik ermee ga koken. Laat de bouillon daarna afkoelen, giet door een fijne zeef en bewaar koel. Ik schenk de bouillon in lege flesjes van een halve liter, dat is een handige portiegrootte.

Janine en Annemieke Jansen, Joke Boon, Judith Cyrus, Charlotte Kleyn en Bas Robben vertellen in deze rubriek verhalen achter het eten, compleet met recept.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden