null Beeld

Koken metBas Robben

Knap valentijnsidee: zelfgemaakte Bountyrepen

Bas Robben

Kookboekenschrijver Bas Robben kookt graag met kennis en heeft soms heimwee naar Drenthe en Taiwan.

Als de ​​mythische Griekse koning Eurystheus de heldhaftige Hercules echt had willen uitdagen, dan had hij hem niet de veelkoppige hydra laten doden of de stallen van Augias laten uitmesten. Nee, dan had hij de heros de taak gegeven om chocolade te tempereren. Ja, dat vergt nog meer wilskracht dan het wegscheppen van de mest van 3000 runderen verzameld in 30 jaar. Toch ‘belooft’ Anne-Marij de Koning dat chocolade op temperatuur brengen niet zo moeilijk is als ik denk. Afgelopen herfst verscheen haar De Chocolade Bar, een dun boekje met lijvige brokken choco. Knappe chocoladerepen, maar veel leuker nog zijn de bonkige snoep-look-a-likes die ze bedacht. Twix, Lion, Kitkat White en die piramidevormige Toblerones waar je gehemelte altijd zo pijnlijk kapot van gaat. Maar wat je ook kiest – er is ook een gezouten karamelreep die een vriendin omschreef als ‘legale crack’ – ontkomen aan het tempereren van chocolade doe je niet.

Als je die stap overslaat krijg je een chocoladereep die heel gemakkelijk smelt in je handen en die niet de knak heeft die je in elke Magnumreclame hoort. Dat zit zo: cacaoboter is verantwoordelijk voor de structuur van chocolade en kan verschillende soorten kristallen vormen. Sommige zijn los en instabiel, andere zijn stevig en stabiel. Om zoveel mogelijk stabiele kristallen te krijgen moet je de chocolade eerst tempereren: het op een bepaalde temperatuur flink doorroeren van de gesmolten chocolade. Die temperatuur verschilt bij elke chocolade, aangezien verschillende merken chocolade verschillende verhoudingen cacaoboter, cacao en suiker gebruiken. De ene pure choco is de andere niet. Dus zoek de juiste chocolade die hieronder staat, of google even welke temperatuur voor jouw chocolade geldt.

Ingrediënten

• 200 gram geraspte kokos
• 125 gram gecondenseerde kokosmelk of gewone gecondenseerde melk
• merg van ½ vanillestokje
• 350 gram pure chocolade (80%)
• ook nodig: thermometer

Bereiding

Meng de kokosrasp met de gecondenseerde kokosmelk en het vanillemerg. Verdeel het kokosmengsel in 8 tot 10 gelijke porties en vorm hier met je handen bolvormige reepjes van, zoals het origineel. Leg ze op een met bakpapier beklede plaat die in je vriezer past en laat ze in 2 uur hard bevriezen.

Breng de pure chocolade op temperatuur: Zet een steelpannetje met een laagje water op laag vuur. Doe twee derde van de chocolade in een vuurvaste kom en zet deze op de pan met water. Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt en dat het water niet aan de kook komt. Steek zodra de chocolade helemaal gesmolten is een thermometer erin en wacht tot de chocolade tussen de 45 en 50 graden is. Voeg dan de overige chocolade toe en blijf goed roeren tot ook deze helemaal gesmolten is. Je chocolade is nu klaar voor gebruik.

Neem de kokosblokken uit de vriezer en wentel ze met een vorkje door de getempereerde chocolade en schud de overtollige chocolade eraf. Leg ze op een stuk bakpapier om uit te harden. Decoreer de reepjes eventueel nog met streepjes chocolade door een lepel in de op temperatuur gebrachte chocolade te dompelen. Beweeg de lepel vervolgens heen en weer boven de reepjes om strepen te maken. Laat ze eerst hard worden op kamertemperatuur en bewaar ze daarna in de koelkast.

Janine en Annemieke Jansen, Joke Boon, Judith Cyrus, Charlotte Kleyn en Bas Robben vertellen in deze rubriek verhalen achter het eten, compleet met recept.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden