Koken met KarinTarte tatin met gember

Karin Luiten maakt tarte tatin (en weet zich nog steeds geen raad met al die appels)

Elles tombent!” De Franse buurvrouw belde met een flinke portie drama in haar stem. Het waren de appels die vielen, en niet zo’n beetje ook. Had ik al verteld dat ik sinds kort een huis heb in Normandië met tien appelbomen? Elk vol met honderden appels, of misschien wel duizenden. 

Ik spoedde mij dus naar Frankrijk en kocht er meteen een speciale appelsappan. Een enorm gevaarte – ik nam uiteraard maar meteen de grootste – om met behulp van stoom appelsap te maken. Dat bleek toch nog een hoop werk: appels rapen, wassen, checken op beestjes en foute plekjes, in stukken snijden, bovenin de pan, onderin kokend water en dan op het fornuis. Maar voilà, na een uur volgt de beloning in sapvorm, die via een slangetje ­linea recta de flessen in kan. Al moet ik zeggen dat het nog tegen valt hoe weinig sap er uit zoveel kilo’s appel komt. Ik was er mooi zoet mee, de ene pan na de andere. Bijkomend voordeel: de appels bovenin de pan stomen helemaal tot moes. 

Leermoment 1: geschilde appelstukjes leveren weliswaar kant-en-klare appelmoes op, maar dat schillen is wel een hoop gedoe en mét schil ­levert lekkerder sap op. Leer­moment 2: niet schillen dus, maar de dampend gare appels na afloop door een vergiet roeren. Lang verhaal kort: na twee dagen had ik dertien flessen sap en tien potten appelmoes. Plus twee volle kratten gave appels om gewoon op te eten. En waren de bomen nu leger? Nee, dat niet. Dus ik moet binnenkort ­terug met een verse voorraad flessen en potten. Tot die tijd ontbijt, lunch en dineer ik met appeltaart.

Laat Koopmans nou net een nieuw pak hebben uitgebracht: omgekeerde-appeltaartmix. Inclusief karamelsausmix op basis van poedersuiker, zetmeel, verdikkingsmiddel, aroma en magere melkpoeder, waar je zelf schenkstroop uit een flesje bij moet doen. Ik hou het liever bij mijn eigen klassieke karamelletje. Daarentegen probeerde ik wel de Koopmans-methode uit van kruimeldeeg dat je aanduwt in de vorm, dat werkt best goed. O, en ik gebruik meer appels ­natuurlijk, want ze moeten op.

Tarte tatin met gember, 8 personen:

• 800 g friszure appels (bijv. elstar, ± 5 stuks)
• 75 g boter
• 100 g suiker
• 5 bolletjes stemgember + 2 el siroop (potje)

Voor kruimeldeeg:
• 250 g zelfrijzend bakmeel
• 125 g boter, kamertemperatuur
• 2 el suiker
• 1 ei
• 1 volle tl gemberpoeder
• snufje zout

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. 

Karamel: Doe boter, suiker en gembersiroop in een pan (Ø 24 cm) die ook in de oven kan en laat 10 minuten op laag vuur smelten en blond kleuren. Snij intussen de appels in kwarten, verwijder klokhuis en schil. Doe in de pan, zet het vuur iets hoger en laat 10 minuten onder af en toe omwentelen sudderen.

Deeg: Doe alle ingrediënten in een kom en klop met de mixer tot kruimels. Stop als ze aan ­elkaar beginnen te klonteren.

Zorg dat alle appels met de bolle kant naar beneden liggen. Zet het vuur uit. Hak de bolletjes gember in kleine stukjes en verdeel over de appels. Strooi het deeg ­gelijkmatig over de appels en duw een beetje aan.

Bak de taart 30 minuten in het midden van de oven. Laat 5 minuten rusten, stort dan op een platte schaal. Serveer (lauw)warm met crème fraîche.

TIP: Plakken sommige appels na het storten vast aan de pan? Met een lepel eruit scheppen en alsnog op de taart deponeren. Rustiek ambachtelijk mag best.

Karin Luiten geeft een moderne draai aan klassieke gerechten. Heeft u een tip?info@kokenmetkarin.nl.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden