Koken met KarinRode kool uit de oven

Karin Luiten maakt appelstroop. Anderhalve dag werk, een plakkerige keuken: ‘Don’t try this at home’.

Beeld Loek Buter

Mijn Franse ­appelmanage­ment duurt ­onverminderd voort, want de appels blijven maar vallen uit mijn Normandische appelbomen. Iedereen met een appelboom herkent het probleem van overvloedige, wanhopig stemmende weelde. En dan heb ik dus tien (10!) bomen... Na appelsap, appelmoes en uiteraard ­appeltaart kwam culicollega ­Janneke Vreugdenhil met de behulpzame suggestie van appelstroop. Wat een leuk idee! Het recept staat in haar nieuwe kookboek De bijbel van de Nederlandse keuken. Er moest maar liefst drieënhalve kilo ­appel in, mooi, dat schiet lekker op. Schillen of ontklokhuizen hoefde niet, gewoon in stukken in een hele grote pan met een ­liter water erbij en dan in ruim een uur tot moes koken. Daarna een nachtje uitlekken in een ­betheedoekte vergiet. Althans, het bleek zo ontzettend veel, dat ik er zelfs twee vergieten voor nodig had. De volgende dag had ik een liter troebel sap, plus een enorme berg appelprut en twee hele kleverige theedoeken. Toen hoefde het sap alleen nog maar ‘een paar uur’ zachtjes in te koken. Ik ging intussen iets heel anders doen en vergat prompt, inderdaad nogal klunzig, dat hele stroopproject.

Toen ik na drie uur de keuken weer in kwam, zat er nog een miniem bodempje in de pan, nog nét niet aangebrand. In een reparatiepoging goot ik snel wat van mijn eigen eerder gemaakte appelsap erbij en probeerde de aldus ontstane klonten weg te krijgen met achtereenvolgens een garde, staafmixer en roerzeef. Teug in de pan, koken, roeren en toen mocht het donkerbruine vocht in twee kleine brandschone potjes. Na een uur bleek er een dikke schuimlaag op te zitten. Toch te kort verhit na het verdunnen waarschijnlijk? Terug in de pan, opnieuw koken en roeren en ­uiteindelijk had ik nog precies een half minipotje over. Lekker spul maar het staat niet echt in verhouding tot drieënhalve kilo appels, anderhalve dag werk en een integraal plakkerige keuken. Met terugwerkende kracht heb ik diep respect voor appelstroopmakers. Als u het mij vraagt zeg ik: don’t try this at home. Tenzij u beter oplet dan ik deed.

Beeld Karin Luiten

Rode kool uit de oven

(Nodig voor 4 personen)

• 1 (niet al te grote) rode kool
• 2 grote of 3 kleine friszoete appels
• 2 uien
• 5 cm gemberwortel
• 4 kruidnagels
• 2 steranijs
• 3 eetl appelazijn
• 3 eetl suiker
• 50 g boter
• zout & flink peper uit de molen

Aan dat fijne kookboek ligt het niet hoor, dat is één groot feest-der-herkenning. Volop klassiekers, zoals deze rode kool. Met slechts twee à drie appels, dus schiet dat voor appelboombezitters niet op, maar het levert wel een heerlijk herfstig ouderwets lekker pannetje comfortfood op à la oma. Zonder twist, of het moet zijn dat u de rode kool stooft in de oven. Zo gaat het heel langzaam en gelijkmatig, plus niet te vergeten: het kan niet mislukken.

Snij de kool in dunne reepjes, de (uiteraard geschilde) appels in kleine stukjes, snipper de uien. Doe alles in een ovenbestendige stoofpan, liefst zo’n gietijzeren. Rasp de gember erboven fijn. Voeg alle overige ingrediënten behalve de boter toe. Hussel goed door elkaar. Verdeel ten slotte de boter in klontjes erover. Zet de pan met deksel erop in de oven op 160 °C (voorverwarmen hoeft niet) en laat twee uur sudderen tot de kool gaar en zacht is. Schep halverwege een keertje om.

Tip:

Maak vooral een grote pan vol, want gestoofde rode kool kan uitstekend (in handzame porties) worden ingevroren.

Karin Luiten geeft een moderne draai aan klassieke gerechten. Tips: info@kokenmetkarin.nl

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden