null Beeld

ReceptBas Robben

Ingemaakte komkommer met dille en knoflook

Bas Robben

Kookboekenschrijver Bas Robben kookt graag met kennis en heeft soms heimwee naar Drenthe en Taiwan.

Yvette van Bovens Home Made is alweer twaalf jaar oud en hoewel ik er nog vaak naar teruggrijp omdat ze het zo ramvol receptuur heeft gestopt, ben ik ook blij dat er en nieuw goed basisboek voor zel-luf-doen-ers is verschenen. Joshua Weissman is beroemd geworden met zijn YouTube-kanaal waarop hij onder andere fastfoodklassiekers verbetert of gerechten thuis goedkoper maakt.

In An unapologetic cookbook leert hij de geoefende kok niets nieuws, maar voor iemand die nog maar een paar jaar kookervaring op zak heeft is het goed om alle basisrecepten gebundeld te hebben. Bouillons, notenpasta’s, jams, pickles, boter en beestenvet, mozzarella en ricotta, mayo, ketchup en barbecuesaus vormen het begin, gevolgd door zuurdesembrood, pasta en tortilla’s. Inderdaad, als het boek was uitgekomen aan het begin van de pandemie was het nóg een groter succes geweest. En die basisrecepten komen vervolgens allemaal terug in de Amerikaanse gerechten die we misschien weleens voorbij zien komen in tv-series, maar hier niet op de kaart staan. Zoals honey butter chicken biscuits, key lime pie en smash burgers. Zware kost zoals verwacht, heerlijk.

‘Pickles zien er moeilijk uit, maar ze zijn eigenlijk belachelijk eenvoudig’, schrijft Weissman. Heeft ie ook gelijk in, want met een basisverhouding van azijn, water en zout kun je wortels, rode-ui, jalapenos en radijsjes pickelen en tot in den eeuwigheid of althans een paar maanden conserveren. De dill pickles hieronder is Amerikaanse voorraadkastklassieker en is lekker bij alles wat vet en vlezig is.

Ingrediënten

• 1 eetlepel (8 gram) zwarte peperkorrels
• 350 milliliter witte natuurazijn
• 18 gram koosjer zout (dat is circa 9 gram keukenzout in Nederland)
• 6 tot 8 mini-komkommers
• 4 takjes dille
• 5 tenen knoflook

Bereiding

Strooi de zwarte peperkorrels in een kleine koekenpan en zet deze op laag vuur. Rooster de specerij zo’n 4 minuten tot deze begint te geuren. Zet het vuur daarna uit en strooi de korrels in een glazen pot van 1 liter met deksel.

Zet een steelpan met de natuurazijn, 250 ml water en het zout op het vuur en breng dat op hoog vuur aan de kook. Snijd intussen de steeltjes van de komkommers af en snijd de komkommer in de lengte in kwarten. Zet ze rechtop in de glazen pot. Snijd de teentjes knoflook zo dun mogelijk en schik deze samen met de takjes dille in de pot.

Zodra het pekelwater kookt zet je het vuur uit, roer je het even door en giet je het in de pot. Zorg ervoor dat de augurken onderstaan, mogelijk heb je wat pekelwater teveel. Laat het zonder deksel erop helemaal afkoelen tot kamertemperatuur. Draai daarna het deksel erop en bewaar de pot in de koelkast. Het blijft zeker een paar maanden goed. In de VS eten ze deze ingelegde augurken/komkommers op een broodje pastrami of een ‘cubano’ (die staat ook in Weissmans boek).

Janine en Annemieke Jansen, Joke Boon, Judith Cyrus, Charlotte Kleyn en Bas Robben vertellen in deze rubriek verhalen achter het eten, compleet met recept.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden