Beeld Colourbox

ReceptMediterraan

Gratin van wintergroenten

Een béétje kok heeft algauw een hele verzameling ­groenten in de koelkast die niet zo een-twee-drie een geplande bestemming hebben.

Mij gebeurt dat met de regelmaat van de klok. Op dit moment zijn dat wintergroenten: een halve knolselderij, een zak wortelen, een paar pastinaken, een prei. Wat te doen? Soep ? Roosteren in de oven?

Ik wilde iets anders. In het kookboek ‘Market Vegetarian’ van Australische chef Ross Dobson vond ik het recept voor deze gratin. Groenten in ingedikte room, met een krokante korst van broodkruim en kaas.

Het nodigt uit tot variëren; gebruik groenten, kruiden, brood en kaas naar keuze, en varieer naar smaak met noten, zaden of specerijen. Ik heb het gemaakt met knoflook, rozemarijn, tijm en parmezaan. Heerlijk. Vegetarisch hoofdgerecht voor vier à vijf personen.

Ingrediënten

• ca. 350 g knolselderij, schoongemaakt
• 2 flinke wortelen
• 2 pastinaken
• ca. 400 g vastkokende aardappels, geschild
• zout
• ca. 4 el extra vierge olijfolie
• versgemalen peper
• 300 ml slagroom
• 1 grote teen knoflook, geplet
• ca. 10 el vers wit of bruin broodkruim
• 1 el verse tijmblaadjes
• 1 tl rozemarijnnaaldjes, fijngehakt
• 6 el Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175 graden. Maak alle groenten schoon en snijd ze in niet te kleine stukken.

Vet een grote ovenvaste schaal in met 1 eetlepel olijfolie. Kook de groenten en aardappels 10 minuten in ruim water met zout. Giet ze af en doe ze in een kom.

Breng de slagroom met de knoflook zachtjes aan de kook, en kook de room circa 5 minuten iets in. Verwijder de knoflook. Schep de room door de groenten en breng op smaak met zout en peper.

Doe dit mengsel in de ovenschaal en strijk het glad. Meng het broodkruim met de tijm, rozemarijn en kaas. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de groenten, en giet er ca. 3 el olijfolie over.

Bak de schotel in de oven in 40 à 50 minuten gaar en mooi goudbruin gegratineerd. Lekker met een eenvoudige groene salade.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden