null Beeld

ReceptBas Robben

Gnocchi van zoete aardappel

Kookboekenschrijver Bas Robben kookt graag met kennis en heeft soms heimwee naar Drenthe en Taiwan.

Bas Robben

Misschien is een van de lastigste interacties – naast die wanneer je ergens voor het eerst werkt en dertig mensen zich aan je voorstellen en je alle namen natuurlijk vergeet maar je vervolgens wel aan Thijs, nee, Mattijs wil vragen waar het toilet is – die van de ober die vraagt of alles naar wens is geweest. En afhankelijk van met hoeveel bier/pinot ik in de wedstrijd sta, beslis ik of ik wel of niet de knuppel in het hoenderhok gooi. Zo ook toen mijn tafelgenoot een veelbelovende kom gnocchi bestelde met losgetrokken lamsvlees, maar er stiekem een saus ontbrak. Mond opentrekken of wegspoelen met Campari spritz?

Ik vind sowieso de hele gespeelde gastvrijheid en het spelletje dat wij als klanten spelen maar lastig te vatten. We zijn geen vrienden, maar wel intiemer dan een thuisbezorger. We zijn aardiger dan tegen een zelfscansteekproef-cassière, maar delen minder dan bij de barbier. We lachen vriendelijk alsof dit geen raar toneelstukje is waarbij wij betalen en hij/zij hoopt dat we 10 procent fooi geven. Of zoals Hiske Versprille het ooit heel mooi formuleerde: ‘Het is een transactie vermomd als gastvrijheid, een lichamelijke noodzaak aangekleed met status en betekenis’.

Maar ik hield m’n mond over de gnocchi en maakte thuis foeterend een betere, sausigere versie: simpelweg door er veel verse pesto doorheen te mengen. De gnocchi is immers zelfgemaakt, dan mag de saus eenvoudig.

Ingrediënten

• 550 gram zoete aardappel
• 1 eidooier
• 400 gram bloem
• 40 gram basilicum, blaadjes geplukt
• 300 gram verse pesto
• 200 gram rucola
• citroen
• ook nodig: aluminiumfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verpak de zoete aardappels stuk voor stuk in aluminiumfolie, leg ze op een bakplaat en rooster ze 45 minuten in de oven. Zet ze daarna buiten en laat ze helemaal afkoelen. Haal vervolgens de folie en de schil van de zoete aardappels en weeg 500 gram af in een mengkom. Prak fijn tot een behoorlijk gladde puree. Meng er de eidooier samen met flink wat zout doorheen.

Strooi driekwart van de bloem bij de puree en meng met een vork tot er een nattig deeg ontstaat. Snijd de basilicum in reepjes en kneed deze er samen met rest van bloem doorheen. Doordat zoete aardappel vaak natter is dan gewone aardappel, kan het nog steeds wat kleverig aanvoelen. Dat is niet erg, maar als het teveel op browniebeslag lijkt, doe er dan nog wat extra bloem bij. Leg het deeg in een schaal, dek het af en laat het een uur in de koelkast staan.

Breng een grote kookpan met water aan de kook. Verdeel het deeg in zes porties en rol elke portie tot een lange streng van 2 cm. Snijd in plakjes van 2 cm en rol elke gnocchi over de achterkant van een vork. Herhaal tot al het deeg op is.

Kook de gnocchi in twee porties 4-6 minuten tot ze beginnen te drijven. Neem er eentje uit de pan en proef of deze gaar is. Zo niet: laat ze dan nog eens 2 minuten koken. Schep de gnocchi uit de pan en kook de rest van de gnocchi gaar.

Meng de gnocchi met de verse pesto en verdeel over vier borden. Meng de rucola in een kom met een kneep citroensap, olijfolie en wat peper en zout. Leg de rucola bovenop de gnocchi.

Janine en Annemieke Jansen, Joke Boon, Judith Cyrus, Charlotte Kleyn en Bas Robben vertellen in deze rubriek verhalen achter het eten, compleet met recept.

Lees hier eerdere recepten terug

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden