Geroosterde bloemkool met yoghurt en harissa-olie

Kookboekenschrijver Bas Robben kookt graag met kennis en heeft soms heimwee naar Drenthe en Taiwan.

Het is misschien niet de lekkerste anekdote om een recept mee te introduceren. Maar toen ik las dat we (ja, we) vaak vergeten onze handen te wassen voordat we de pepermolen of het venkelzaadpotje vastpakken, kon ik alleen maar ‘oeioeioei’ murmelen. Uit een Amerikaans onderzoek blijkt dat we de snijplank netjes afwassen, we vegen het aanrecht grondig schoon en verwarren de marinade-spatel niet met de roer-in-de-pan-spatel, maar gaat het mis zodra we naar het kruidenrekje grijpen. Ik keek verdacht naar mijn specerijenlade, zo ongeveer het meest georganiseerde stukje van mijn kleine keuken. Hoe vaak zou het buikkrampje dat ik zo nu en dan heb, veroorzaakt zijn door mijn rauwekippenklauwen? Ik ging prompt met ontsmettingsspray in de weer, ook al blijven ziektemakers niet heel lang levend woekeren op zo’n glazen potje.

Voor de airfryerrecepten grijp ik ook vaak naar de gedroogde smaakmakers, omdat die niet zo snel verbranden in het apparaat. Verse fijngesneden ui en knoflook verbranden door hun hoge suikergehalte snel bij temperaturen vanaf 180 graden. Je wilt ze niet missen, want die hartige zoetheid is juist lekker, maar dat maakt ze wel wat lastiger inzetbaar in de airfryer of op de barbecue. In het vegetarische recept van vandaag geeft het uipoeder een lichtzoete tegenhanger aan de aardse koriander en zwarte peper.

Ingrediënten (voor 2-3 personen)

• 400 g kleine bloemkoolroosjes (van 1 bloemkool)
• 3 eetlepel olijfolie (geen extra vergine)
• 1 theelepel gemalen korianderzaad
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• 1 theelepel uipoeder
• 80 g pijnboompitten, geroosterd

Voor de harissa-olie
• 3 eetlepel lekkere olijfolie
• 1 eetlepel harissa

Voor de yoghurtsaus
• 200 ml Griekse yoghurt (10% vet, gebruik evt. plantaardige)
• 1 teen knoflook, geperst
• ½ theelepel zout
• ½ citroen

Bereiding

Snijd de grotere bloemkoolroosjes iets kleiner, zodat ze allemaal om en nabij even groot zijn. Meng de olijfolie in een grote kom met het gemalen korianderzaad, zwarte peper en uipoeder. Hussel de bloemkool hier goed door. Leg de bloemkool zoveel mogelijk in een enkele laag in het mandje van de airfryer. Bestrooi met zout. Bak de bloemkool 12 minuten op 180 graden.

Meng voor de harissa-olie de olijfolie met de harissa door elkaar. Meng voor de yoghurtsaus in een kom de Griekse yoghurt met de geperste teen knoflook, het zout en een kneep citroensap. Spatel de yoghurt op een serveerbord. Neem de bloemkool uit de airfryer en leg deze bovenop de yoghurtsaus. Strooi de pijnboompitten in het airfryermandje en rooster ze 4-5 minuten op 180 graden tot ze goudgeel zijn. Strooi de pijnboompitten over het gerecht en lepel de harissa-olie erover.

Tip: je kunt in plaats van de airfryer natuurlijk gewoon de oven gebruiken. Verwarm deze dan voor en verleng de baktijd iets.