null Beeld
Beeld

ReceptCharlotte Kleyn

Gekonfijte aardappel en venkel

Culinair historica Charlotte Kleyn onderzoekt de verhalen achter ons eten en werkt ze graag uit in haar keuken.

Vroeger peuterde ik altijd vakkundig de rode en groene stukjes uit de cake van mijn oma, want ik rilde bij de textuur van de gekonfijte kersjes en sukade. Door fruit in te leggen en te drogen in suiker, of te koken in suikerstroop, blijft het langer houdbaar – en volgens sommigen ook extra lekker. Plakjes sinaasappel, schijven ananas en stukjes gember worden nog altijd gekonfijt tot ze glanzend en mierzoet zijn. Ik ben nog steeds geen grote fan, maar maakte een uitzondering voor gekonfijte groene, onrijpe, walnoten. Die zijn minder bekend, maar worden toch al eeuwenlang in suiker- of honingsiroop gezet – zie de website van mijn collega Manon Henzen (Eet!Verleden) voor een recept voor of potje van het spul.

Konfijten hoeft niet altijd met suiker te gebeuren. Iets langzaam garen in vet heet ook konfijten, met als beroemdste voorbeelden eend in zijn eigen vet: confit de canard, en rillettes: vlees gekonfijt in varkensvet. Ook boter of olijfolie kunnen ingezet worden om te konfijten. En dat is een heel goed idee. Knoflook gekonfijt in olijfolie bijvoorbeeld, wordt tegelijkertijd zacht én diep van smaak, en het felle van rauwe knoflook is heel ver weg.

Ook deze plakjes aardappel en venkel – en knoflook – worden boterzacht in olijfolie, die je op smaak brengt met rozemarijn. De hoeveelheid olijfolie die je gebruikt lijkt een heleboel, en dat is ook zo, maar een groot deel kun je achteraf weer opnieuw gebruiken. Ik deed er op het laatst wat peterselie en olijven door, serveerde er asperges bij en voilà: een fantastisch lentegerecht. Eet eventueel een gekonfijte kers als toetje, om bij het thema te blijven. Ik sla even over.

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 ml lekkere olijfolie
• 4 el droge witte vermout of witte wijn
• 6 knoflooktenen, gepeld
• 1 tak rozemarijn
• paar hele zwarte peperkorrels
• 500 g vastkokende aardappels
• 2 venkelknollen
• handje platte peterselie, fijngesneden
• handje kalamata-olijven

Bereiding

Verwarm de oven voor op 150 graden. Meng de olijfolie met de vermout of wijn, knoflook, rozemarijn en peperkorrels in een kom.

Schil de aardappels en snijd ze in halve dunne plakken van ongeveer een centimeter en doe in een brede ovenschaal. Verwijder de harde stelen van de venkelknollen, verwijder het kontje en snijd de venkel in dunne plakken. Doe bij de aardappels en schep om. Giet het oliemengsel over de groenten en zorg dat alles goed onderstaat. Dek af met zilverfolie en zet de schaal 1 uur in de oven, tot de groenten bijna uit elkaar vallen, zo zacht. Schep met een schuimspaan de groenten uit de olie in een schaal en roer er de peterselie en olijven door.

Lekker met gekookte of gegrilde asperges en misschien een gekookt eitje of stukje vis. Gooi de overgebleven olie niet weg, maar zeef in een flesje en gebruik opnieuw om in te bakken of salades mee aan te maken.

Correctie

In een eerdere versie van dit artikel moest de oven op 100 graden, dit is later aangepast naar 150 graden.

Janine en Annemieke Jansen, Joke Boon, Charlotte Kleyn, Natasja Kilerciyan en lezers van Trouw vertellen in deze rubriek verhalen achter het eten, compleet met recept.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden