null Beeld
Beeld

ReceptCharlotte Kleyn

Geen uiensoep of kikkerbillen, maar soupe au pistou

Culinair historica Charlotte Kleyn onderzoekt de verhalen achter ons eten en werkt ze graag uit in haar keuken.

Smullen, vond ik het laatste boek van wijnschrijver Harold Hamers­ma. Na Onder de rook van de Heineken klom hij de afgelopen maanden in de pen voor De vrouw die water liet aanbranden. Dit boek gaat over de jaren waarin Harold met omwegen reclameman en vervolgens wijnschrijver wordt en hij samen met zijn vrouw Karin, inmiddels eigenaresse van een kookboekwinkel, de wereld van lekker eten, koken en drinken ontdekt.

Dat hij de liefde daarvoor niet van huis meekrijgt, wordt ook in dit boek weer duidelijk. De kookkunsten van moeder – de ‘vrouw’ van de titel – kwamen het best tot hun recht op de zaterdagavond, als er witbrood met vleeswaar op het menu stond. Drank beperkte zich tot bier voor de mannen en sherry en Coebergh Bessen voor de vrouwen.

Nee, Harold en Karin gaan in de jaren zeventig zélf wijn leren drinken en restaurants ontdekken. Die passages komen me welbekend voor. Niet omdat ik ze zelf heb meegemaakt, maar omdat ik ooit mijn scriptie schreef over de Franse keuken in Nederland in de jaren zestig en zeventig, toen Franse wijn, kaas en gerechten populair werden bij een groot publiek.

In bistro’s at men uiensoep, slakken met knoflookboter en biefstuk met wijnsaus van houten borden. Vakantiegangers leerden in Frankrijk stokbrood en croissants kennen en kochten lokale rosé voor mee naar huis.

Albert Heijn legde als eerste supermarkt betaalbare wijn in de schappen, in kartonnen literverpakkingen met de o zo Franse naam Pinard. Hamersma – en vele anderen met hem – kwam er pas veel later achter dat Pinard de wijn was die soldaten in de Eerste Wereldoorlog in hun rantsoenen hadden gekregen, en in Frankrijk synoniem was geworden met bocht.

Nog in de vibe van de jaren zeventig pak ik weer eens het kookboek Bistro Koken van Hugh Jans uit 1973 uit de kast. Uiensoep, paté en kikkerbillen vullen de pagina’s, maar nu viel mijn oog op soupe au pistou, goedgevulde groentesoep met bonen met basilicum-knoflookpasta uit de Provence. Perfect voor lange zomeravonden.

Ingrediënten

• 200 g gedroogde witte bonen
• 1 laurierblad
• 2 el olijfolie
• 2 uien, gesnipperd
• 4 knoflooktenen, fijngesneden
• 3 gepelde tomaten uit blik, in stukken
• 1 takje verse tijm of 1 tl gedroogde
• 150 sperziebonen, in stukken
• 300 g aardappels, geschild en in ­kleine blokjes
• 150 g korte pasta (schelpjes of pipe rigate)
• 1 grote of 2 kleine courgettes, in ­kleine blokjes
• 40 g basilicumblaadjes
• 50 ml lekkere olijfolie
• 30 g Parmezaan, geraspt

Bereiding

Week de bonen de avond tevoren onder ruim water. Kook ze de volgende dag met de laurier in ruim water tot ze zacht zijn, maar nog niet uit elkaar vallen. Laat ze afkoelen in hun eigen vocht.

Verwarm de olijfolie in een grote soeppan en bak de uien glazig. Bak de helft van de knoflook 3 minuten mee. Doe de tomaten en witte bonen inclusief kookvocht, tijm en zout naar smaak in de pan. Laat aan de kook komen. Doe de sperziebonen, aardappel en pasta bij de soep (voeg meer water toe als dat nodig is) en laat zachtjes koken tot de pasta beetgaar is. Voeg op de helft van de kooktijd de courgette toe. Proef op zout.

Maak ondertussen de pistou: stamp de overgebleven knoflooktenen met de basilicum in een vijzel tot pasta en roer er langzaam de olijfolie en Parmezaan door. Met een blender, keukenmachine of staafmixer wordt het wel wat sausiger. Breng op smaak met zout. Serveer de soep met een flinke dot pistou bovenop.

Eet er eventueel brood bij.

Janine en Annemieke Jansen, Joke Boon, Charlotte Kleyn, Natasja Kilerciyan en lezers van Trouw vertellen in deze rubriek verhalen achter het eten, compleet met recept.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden