null Beeld
Beeld

ReceptBas Robben

Geen gourmet, maar hotpot!

Bas Robben

Kookboekenschrijver Bas Robben kookt graag met kennis en heeft soms heimwee naar Drenthe en Taiwan

Elk probleem kan worden opgelost met een hotpot. En zo niet, eet er dan nog een! Dat zijn niet mijn woorden, maar is een Chinees/Taiwanees gezegde. Eerder dit jaar schreef ik het boek Hotpot, waarin tal van soepen staan plus allerlei lekkers om erin te dippen. Hotpotten is op z’n Nederlands Chinees fonduen en is eigenlijk veel leuker dan gourmetten. Dus als u de komende kerstdagen het wél gezellig aan tafel wil hebben, maar geen micro-slavinken en verbrande cordonbleutjes wilt eten, houdt u dan deze rubriek in de gaten.

Hotpot is het feestmaal dat ik thuis maandelijks maak, in de winter nog wat vaker zelfs. Met vrienden aan onze ronde eettafel, in het midden een dampende pan geurige bouillon. Op de krappe tafel prijken veel te veel schaaltjes met bevroren visballetjes in allerlei vormen, een bonte verzameling paddenstoelen in vijftig tinten mokka, allerlei bladgroenten met crunchy steeltjes en flinterdun gesneden vlees met een rijkere vetmarmering dan de vloer van het Paleis op de Dam. Stuk voor stuk kook je de ingrediënten in de soep en daarna vis je ze eruit en haal je ze door een zelfgemaakte dipsaus met veel sesampasta. Waanzinnig lekker, gelooft u mij.

Vandaag begin ik met een bouillon, toch de basis van een hotpot. Door kippenbouten (of ander vlees) te roosteren/bakken/frituren krijgen die een goudbruine korst. En in die korst, daarin zit de smaak gevangen. Dat maakt de bouillon lekkerder dan eentje getrokken van rauwe kippenbouten, maar die smaakt dan misschien wat meer naar de kippensoep van uw oma.

Ingrediënten

• 4 kippenbouten
• zout
• peper
• zonnebloem- of arachideolie
• 1 eetlepel zwarte peperkorrels
• 1 ui, gehalveerd
• 40 gram gemberwortel, in dunne plakken

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Leg de kippenbouten op een snijplank, smeer ze in met een beetje olie en bestrooi met zout en peper. Leg ze met de huid omhoog op een rekje op een bakplaat en rooster de bouten 45 minuten tot 1 uur in de oven. Je wil een goudbruine huid voor de smaak.

Leg intussen de zwarte peperkorrels in een droge koekenpan en rooster ze op laag vuur 4 minuten tot ze beginnen te geuren. Zet dan het vuur uit.

Neem de kippenbouten uit de oven en doe ze samen met de peperkorrels, de uihelften, gemberplakjes en 1 eetlepel zout in een soeppan. Giet er 2 liter water bij en breng aan de kook. Schep met een schuimspaan eventueel vrijgekomen schuim eraf. Zet het vuur dan lager zodat de bouillon nét tegen de kook aan zit en leg een deksel schuin op de pan. Laat de bouillon 3 uur trekken.

Giet de bouillon daarna door een fijne zeef (het liefst eerst door een grote, dan door een fijne, stuk handiger!). Proef de bouillon en breng hem eventueel verder op smaak met zout. Toch te zout geworden? Voeg dan wat extra water toe.

Je kunt natuurlijk het vlees van de kippenbouten trekken en die verwerken in een soep of aangemaakt met wat mayonaise op een broodje eten.

Janine en Annemieke Jansen, Joke Boon, Judith Cyrus, Charlotte Kleyn en Bas Robben vertellen in deze rubriek verhalen achter het eten, compleet met recept.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden