Fiadone: Corsicaanse citroentaart

Deze taart/koek kregen we ooit als toetje in een buurtrestaurantje in het Franse Millau, waar we tijdens een liftvakantie terecht waren gekomen. Ik vond hem waanzinnig lekker en deed met mijn schoolfrans tevergeefs moeite om erachter te komen wat het geheime ingrediënt was dat dit baksel zo bijzonder maakte. De smaak vergat ik nooit. Heel veel jaren later las ik in een reportage over Corsica een beschrijving van een traditioneel dessert, de fiadone, waarin ik de smaak meende te herkennen. Na enige speurwerk kwam ik achter een recept. Aan de slag en jawel: feest der herkenning. De wens om op Corsica een originele versie van de fiadone te gaan proeven was geboren en is nog altijd in leven. Enige weken geleden boekten we trein en boot naar Corsica om daar eind maart eindelijk de voor mij legendarische taart te gaan eten.

Verhit de oven tot 240 ºC, of in elk geval tot een zo hoog mogelijke temperatuur.

Rasp de schil van de citroen. Roer de brocciu of ricotta los in een grote kom. Vet de taartvorm in met de boter en bestuif hem met bloem.

Klop eieren en suiker tot het mengsel lichtgeel en schuimig is. Klop het door de brocciu en klop er een snufje zout, het vanille-extract en de geraspte citroenschil door. Doe het mengsel over in de ingevette taartvorm.

Zet de taart in het midden van de oven en draai de thermostaat onmiddellijk veel lager, tot 150 ºC. Laat de taart in circa 45 minuten goudbruin bakken. Laat hem afkoelen, bestrooi hem voor het opdienen met poedersuiker en snijd hem in smalle punten.

Mocht u de fiadone luchtiger willen hebben, splits dan twee van de vijf toe te voegen eieren. Roer de drie hele eieren en de twee dooiers door de brocciu. Klop de twee eiwitten stijf en spatel het schuim door het beslag. Zorg in dit geval voor een vorm van 22 centimeter met hoge rand.

* Brocciu is de Corsicaanse term voor dagverse geiten- of schapenkwark. Brousse is de Franse term. U kunt zich eventueel behelpen met ricotta.

Ingrediënten voor een vorm Ø 22 cm:

500 g brocciu*, brousse* of ricotta

1 biologische citroen met dikke schil

5 eieren

250 g suiker

1 eetlepel bloem + wat bloem voor de taartvorm

snufje zout

1 theelepel puur vanille-extract

1 klontje boter