Koken met KarinGamba's

Een schaal vol gamba’s (met dipsaus)

Inclusief twee maanden coronatussenpauze was ik de afgelopen tijd druk bezig om mijn ‘Grote zonder pakjes & zakjes kookboek’ helemaal opnieuw te fotograferen. Want na tien jaar en 34 drukken is hij toe aan een nieuw jasje. Dezelfde recepten, maar een nieuwe titel, nieuwe vormgeving en nieuwe foto’s. Dat betekende aan de bak, want 75 recepten moesten dus opnieuw worden gemaakt voor de foto. Bij een van mijn favorieten, een grote schaal met gamba’s, moest ik terugdenken aan een lezing, afgelopen najaar. Na afloop zat ik boeken te signeren – ter plekke nieuw aangeschaft via de aanwezige lokale boekwinkel, maar ook vaak een zichtbaar gebruikt exemplaar, vol plakkertjes en vetvlekken. Dat zijn mijn lievelings; hoe meer gebruikssporen, hoe groter het compliment voor de kookboekauteur.

Ineens stond er een mevrouw voor mijn neus die zei: “Ik hoef geen handtekening, ik kom alleen een fout melden.” Ze sloeg de pagina van de gamba’s open en wees: “Dat zijn geen gamba’s maar langoustines. En ik kan het weten want ik werk in een viswinkel.” Ik stond even met de mond vol tanden. “Maar langoustines zien er heel anders uit”, sputterde ik, “die hebben zo’n staartje met van die dingetjes.” Daar was ze duidelijk niet van onder de indruk. “Maar zo koop ik ze altijd bij mijn visboer”, probeerde ik nog. “Dan heb je duidelijk een verkeerde visboer!” en wég beende ze.

Pas later bedacht ik mij dat ik natuurlijk had moeten zeggen dat gamba’s sprieten hebben en langoustines scharen. Op mijn foto zie je duidelijk sprieten: garnaalachtigen dus, geen kreeftachtigen. Ik weet toch zeker zelf wel wat ik in de pan doe en op de foto zet? Lang verhaal kort: we maakten een nieuwe foto van een nieuwe berg gamba’s en samen met de fotograaf, de styliste en de hulpkok hebben we ze met smaak verorberd. Dat zouden meer mensen moeten doen, gewoon lekker ongedwongen een zomeravondje genoeglijk samen peuteren en peuzelen. Dus van mij mogen ze in de krant.

Zelf maken? Nodig voor 4 personen:

•  20 grote gamba’s, ± 450 g (rauw en ongepeld!)
•  3 knoflooktenen
•  ½ rode peper
•  1 limoen in partjes
•  olijfolie om in te bakken

Dipsaus:
•  2 eetl mayonaise
•  2 eetl yoghurt
•  1 eetl gembersiroop
•  ½ rode peper
•  ½ bosje platte peterselie
•  ½ limoen

Dipsaus: Roer mayonaise, yoghurt en gembersiroop door elkaar. Voeg fijngehakte peterselie en ½ rode peper (zonder zaadjes) toe. Rasp de schil van de limoen erboven fijn. Breng op smaak met zout, peper en een kneep limoensap.

Gamba’s: Laat de gamba’s rustig ontdooien en goed uitlekken op keukenpapier. Plet de knoflooktenen. Snij een ½ rode peper in de lengte doormidden (pitjes laten zitten). Doe beide met een scheut olijfolie in een steelpannetje en laat op laag vuur 5 à 10 minuten trekken.

Bakken: Vis de knoflook en rode peper uit de nu geurige olie en gooi weg, die verbranden toch alleen maar. Giet de olie in een wok en laat goed heet worden. Bak al omscheppend de gamba’s op hoog vuur met een handvol tegelijk. Oranje betekent gaar, en dat gaat snel. Bestrooi met wat gehakte peterselie. Serveer met de dipsaus, partjes limoen om uit te knijpen en knapperig stokbrood.

Tips

Gamba’s komen doorgaans uit de diepvries en zijn er in verschillende maten (hoe groter, hoe duurder), vraag ernaar bij uw visboer. Rustig een nachtje ontdooien in de koelkast is het beste, maar in tijdnood kunt u ze ook in een bak koud water leggen en af en toe de kraan laten lopen.

info@kokenmetkarin.nl

Karin Luiten werd bekend met haar pleidooi te koken zonder pakjes en zakjes en deelt wekelijks een recept met verse ingrediënten.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden