null Beeld
Beeld

ReceptMediterrane olijfolie-ansjovisdip

Een polyfenolenparty: mediterrane olijfolie-ansjovisdip

Janine kookt mediterraan, zus en cardioloog Annemieke controleert of alles door de gezondheidsbeugel kan.

Wij koken evidence-based, wetenschappelijk onderbouwd, dus. Daarom gooien we er hier maar eens leuk een paar cijfers tegenaan: onderzoek heeft aangetoond dat 30 tot 50 procent van veel levensbedreigende kwalen is te voorkomen via onder meer ons voedingspatroon. Met name het klassieke mediterrane eetpatroon scoort qua preventie hoog. Dan vraag je je toch al gauw af waarom.

Heel kort door de bocht: een authentieke mediterrane kok maakt vooral gerechten met goede koolhydraten en goede vetten. Om precies te zijn: geen arme koolhydraten (snelle suikers) maar complexe oftewel trage, en onverzadigde in plaats van verzadigde vetten. Zo, dan weet u het maar.

Een van de allergezondste elementen uit de mediterrane keuken is toevallig ook de verbindende schakel tussen de volkeren rond de Middellandse Zee: olijfolie! Het goedje (met name de extra vierge variant) bestaat voor zo’n 70 procent uit die prima, in dit geval enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Daarnaast zit olijfolie tjokvol polyfenolen. Deze stofjes hebben niet alleen een mooie naam maar ook een mooie werking. Het zijn antioxidanten die het menselijk lichaam beschermen tegen vrije radicalen, die ons juist kunnen schaden.

In de Méditerranée worden veel gerechten enthousiast met olijfolie besprenkeld. Dan denkt een meer noordelijk type algauw: ai, wat een vette bedoening. Maar zo’n scheut olijfolie heeft juist een positieve uitwerking. Die versterkt namelijk de goede eigenschappen van de polyfenolen die ook in groentes in groten getale aanwezig zijn.

Daarom hierbij onze ultieme mediterrane dip, die gebaseerd is op de zogeheten bagna cauda. Wij hebben veel eerbied voor authentieke gerechten, maar nemen toch geregeld de vrijheid om het een en ander aan te passen. We vervangen de slagroom van het originele recept voor bagna cauda door een goede extra vierge olijfolie. Met geroosterde paprika’s, rauwe groentes en eventueel gekookte aardappels erbij hebben we een volwaardige maaltijd.

Ingrediënten

• 4 paprika’s
• sap van een halve citroen
• 1 blikje ansjovis (uitlekgewicht 30 gram)
• 2 knoflooktenen
• 200 ml extra vierge olijfolie
• groentes: venkel, witlof, paprika, radijs, wortel, bloemkool
• eventueel: gekookte aardappeltjes of brood voor erbij

Bereiding

Verhit de oven tot 220 graden. Leg de paprika’s erin tot de schil gaat kleuren, draai ze in de tussentijd af en toe om. Meestal is een minuut of 20 genoeg. Laat ze afkoelen in een afgesloten pan. Nu is de schil er gemakkelijk af te halen. Ontdoe ze van de schil en van de zaadlijsten en leg ze in repen op een schaal. Besprenkel ze met citroen. Was de groentes en snij ze in dip- en hapklare stukken. Drapeer ze mooi op een schaal.

Dan de dip: snipper de twee tenen knoflook. Bak die aan in de olie tot ze niet al te bruin zijn. Zet het vuur laag en roer de ansjovisjes mee. Blijf roeren tot de vis is opgelost. Haal dan de pan van het vuur en meng er de olijfolie doorheen. Besprenkel de paprika’s met de dip. Iedereen aan tafel kan de rest van de groentes eigenhandig opleuken met de dip. Zalig en fijn traag; goed voor de conversatie én de spijsvertering. Ook met gewone gekookte aardappels is de dip trouwens verrukkelijk.

Janine en Annemieke Jansen, Joke Boon, Charlotte Kleyn, Natasja Kilerciyan en lezers van Trouw vertellen in deze rubriek verhalen achter het eten, compleet met recept.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden