null Beeld

Koken metBas Robben

Driekopskip tegen de heimwee

Bas Robben

Kookboekenschrijver Bas Robben kookt graag met kennis en heeft soms heimwee naar Drenthe en Taiwan.

Eigenlijk hoor ik nu achterop een scooter te zitten, onderweg naar de ouders van mijn schoonvader die de hele familie heeft uitgenodigd voor het Chinese nieuwjaar. Wanneer ik afstap hoort er een grote doos met afhaaltaiwanees klaar te staan, naast een viertal ronde rode inklaptafels die het restaurant ook verhuurt.

Mijn vriend zou eerst naar het altaartje in de slaapkamer boven gaan om mij vervolgens te redden van alle nieuwsgierige – maar niet Engelssprekende – tantes die willen weten wat deze witte jongen op deze familiebijeenkomst doet. Een oom zou continu een dienblad met shotglaasjes Taiwanese whisky komen brengen, een neefje zou mij tot vervelens toe vertellen over zijn ijsprinses/vriendinnetje Elsa. Daarna zouden de bloedverwanten een voor een met opa en oma op de foto gaan, om daarna een rode envelop gevuld met geld in hun handen gedrukt te krijgen.

U merkte het al, het is allemaal hypothetisch. Want hoewel Taiwan zich heel trots mag voelen met minder dan 20.000 covidbesmettingen sinds de start van de pandemie, zorgen de strenge inreisregels ervoor dat we niet kunnen gaan en daardoor winterdepressief thuiszitten. Dat we tegen kale bomen aankijken in plaats van velden vol thee, ananas en rijst. Dat ik mijn best doe op een lievelings- en heimweegerecht, maar dat het toch nooit zal smaken als wanneer ik het op de scooter had opgehaald bij de afhaaltaiwanees.

Driekopskip is een makkelijke kippenstoof waarin van origine drie bekers sojasaus, sesamolie en rijstwijn of suiker gaan. Dat is leuk bedacht, maar vrijwel geen enkele chef houdt die verhouding nog aan, het zou ook wel héél toevallig zijn als dat echt de gulden snede was. Ik heb het thuis meerdere keren geprobeerd en dit zijn de verhoudingen waar ik mijn vriend tevreden mee stem.

Ingrediënten

• 125 milliliter geroosterde sesamolie
• 10 centimeter gember, in dunne plakjes
• teentjes van 2 bollen knoflook, alleen gekneusd
• 5 bosuitjes, in stukken van 3 cm
• 1 chilipeper, in dunne ringetjes
• 800 gram kippendijfilet, in stukken van 3 cm
• 250 milliliter Chinese rijstwijn of sake
• 125 milliliter sojasaus
• 2 handen vol Thaise basilicumblaadjes (of gebruik koriander, maar geen normale basilicum)
• gestoomde rijst, voor erbij

Bereiding

Verhit de sesamolie in een wok of grote hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de plakjes gember, gekneusde knoflooktenen, bosui en chilipeper toe en roerbak ze 1-2 minuten tot je de knoflookvelletjes een beetje kleur ziet krijgen. Schep dan de kippendijfilet in de pan en gebruik een spatel om de stukjes goed los van elkaar te krijgen. Bak ze 4-5 minuten tot je het kippenvlees bruin ziet worden. Zet het vuur dan laag en giet er de Chinese rijstwijn en sojasaus bij, pas op want dit kan spetteren. Breng de stoof langzaam aan het sudderen en laat het rustig inkoken tot er een stroperige, ketjapachtige saus overblijft. Dat duurt een kwartiertje. Gooi er dan de Thaise basilicum bij en serveer meteen met gestoomde rijst.

Janine en Annemieke Jansen, Joke Boon, Judith Cyrus, Charlotte Kleyn en Bas Robben vertellen in deze rubriek verhalen achter het eten, compleet met recept.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden