null Beeld

Koken metBas Robben

Chocoladeganachetaart

Bas Robben

Kookboekenschrijver Bas Robben kookt graag met kennis en heeft soms heimwee naar Drenthe en Taiwan.

Net zoals er met wijn en bier talloze smaaknuances zijn, is dat ook met chocolade zo. Sommige repen zijn single origin, dan komen ze uit een land of regio met specifieke natuurkenmerken zoals de grond, de vochtigheid en de hoogte. En sommige zijn zelfs single estate, dan komen ze net als wijn van een enkele plantage af.

Chocolade kan daardoor, en dan vooral de pure, enorm verschillen: van cranberryzurig tot hopjesachtig en alles daar tussenin. Ik begin erover omdat ik afgelopen week een taartje maakte dat mij een beetje té heftig was. Wat zoetigheid betreft blijf ik een kleuter die het liefst z’n choco zoet heeft als een reep Tony’s. De pure 75% chocolade uit Tanzania wist mij weinig te bekoren terwijl andere vrienden het voor zoete koek slikten. Sterker nog, ze smikkelden het op alsof er stiekem gezouten karamel in zat.

Ik ben benieuwd wat u ervan vindt, want het is een heerlijk decadent taartje waar u kleine puntjes van kunt snijden en hij blijft in de koelkast zeker een week lang lekker. Probeer in plaats van Verkade of Tony’s eens een chocoladereep van een klein merk dat u bij de groothandel, koffiewinkel, bakwinkel of bakwebshop kunt kopen.

Ingrediënten

• 40 gram amandelmeel
• 130-140 gram tarwebloem
• 40 gram poedersuiker
• mespuntje keukenzout
• 125 gram boter, ijskoud en in blokjes van 1 cm
• 1 eidooier
• ½ theelepel vanille-extract of 1 tl vanille-aroma
• 20 milliliter koud water (4 theelepels)
Ook nodig: foodprocessor en lage taartvorm (19-21 cm) met losse bodem

Vulling
• 400 gram slagroom
• 400 gram pure chocolade (75% cacao)

Bereiding

Meng in een foodprocessor het amandelmeel met 130 gram tarwebloem, poedersuiker en zout. Voeg de koude boterblokjes toe en pulseer een stuk of tien keer tot het lijkt op licht nattig strandzand. Meng in een kleine kom de eidooier met het vanille-extract en het koude water. Giet het erbij en pulseer tot een deegbal ontstaat. Als de bal plakkerig aanvoelt (zoals brooddeeg) dan mengt u de extra 10 gram tarwebloem er ook doorheen. Druk het deeg op een plastic folietje plat. Laat in de koelkast een half uur opstijven.

Verwarm de oven voor op 170 graden hetelucht (of 180 graden elektrisch). Neem het deeg uit de koelkast en snijd de helft in dunne repen. Druk deze repen tegen de zijkant van de taartvorm aan. Druk vervolgens de rest van het deeg platter en bekleed hiermee de bodem van de pan. Gebruik een glas met een rechtopstaande rand om de bodem en de deegrand goed tegen elkaar aan te drukken. Laat nogmaals 30 min. opstijven in de koelkast. Druk een aluminiumfolie stevig op het deeg (ook in de hoek) en bak de vorm 20 minuten. Verwijder dan de folie en bak nog eens 20 minuten tot de taartbodem helemaal goudbruin is. Laat hem daarna afkoelen.

Breng de slagroom in een steelpan tegen de kook aan. Doe de chocolade in een kom, giet de hete slagroom erover en dek af met een bord. Laat 10 minuten staan. Neem de deksel van de kom en roer met een spatel net zo lang tot je een donkerbruine gladde ganache hebt. Giet de ganache in de taartbodem, strooi er wat zeezoutvlokken over en laat de taart opstijven tot kamertemperatuur. Je kunt daarna de taart in de koelkast bewaren, maar hij is om te eten het lekkerst op kamertemperatuur. Neem hem dan een half uurtje voordat je hem wilt eten uit de koelkast.

Janine en Annemieke Jansen, Joke Boon, Judith Cyrus, Charlotte Kleyn en Bas Robben vertellen in deze rubriek verhalen achter het eten, compleet met recept.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden