null Beeld

Koken metBas Robben

Chocolade panna cotta met Salmari

Bas Robben

Kookboekenschrijver Bas Robben kookt graag met kennis en heeft soms heimwee naar Drenthe en Taiwan.

Eindelijk had ik ze te pakken. Na ettelijke dimsumlunches waarbij ik steevast door Taiwanese en Chinese disgenoten in de maling werd genomen door niet-alledaagse (en vieze) ingrediënten te eten, was het mijn beurt. Ik heb een heel lekker drankje, zei ik. Op de ouderwetse, simpele fles staat Salmari en dat verraadt gelukkig net niet genoeg over de inhoud. Ik deelde glazen met ijsblokjes en een scheut van het zwarte, stroperige drankje uit en wist dat hun gezichten van opgewekt naar verbitterd zouden vertrekken. Vies, vonden ze unaniem. Terwijl u en ik zeker weten wél van de droplikeur op steroïden kunnen genieten.

Salmari heeft de smaak van salmiak en is dus een tikje medicinaal, zout en zoet tegelijk. De Finse likeur roept bij mij herinneringen op aan simpeler tijden, toen ik nog achttien was en in het tuinhuis van klasgenoot Michel voor het eerst dronken werd, dankzij Dropshot, gemengd met wat er nog meer voorradig was. Salmari is met zijn alcoholpercentage van 25 procent ook een stuk sterker dan zijn bekendere broertje. Het drinkt bedrieglijk makkelijk weg en zo lag ik zondag na drie glazen laveloos op de bank.

In Scandinavië kennen ze overigens een heel lekkere smaakcombinatie met drop en salmiak die we hier weinig tegenkomen: met chocola. Sommige aanbieders verkopen potjes Lakrids dropballetjes gevuld met wat chocolade en gehuld in een beetje salmiak. Twee keer met de ogen knipperen en zo’n potje is leeg. Daarom bedacht ik, licht beneveld, dit spannende dessert. Om eventueel uw Chinese vrienden eens goed te grazen te nemen.

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 blaadjes gelatine
• 500 milliliter slagroom
• 50 gram suiker + 1 eetlepel
• 1 theelepel vanille-extract (of 2 theelepels vanille-aroma)
• 120 gram pure chocolade (liefst meer dan 75 procent cacao), fijngehakt + klein stukje om te garneren
• 4 eetlepels Salmari

Bereiding

Leg de gelatineblaadjes in een diep bord en schenk er koud water op. Laat de blaadjes zacht worden.

Giet 400 ml van de slagroom samen met de suiker en het vanille-extract in een steelpan. Breng dit op laag vuur langzaam aan de kook en roer met een garde totdat de suiker is oplost in de room. Zet het vuur dan uit en voeg de fijngehakte pure chocolade eraan toe. Roer tot de chocolade is gesmolten.

Knijp de gelatineblaadjes uit en roer deze door het chocolademengsel tot ze zijn opgelost. Giet dit vervolgens in 4 dessertglazen. Dek ze af met plasticfolie en zet ze in de koelkast om op te stijven. Dat duurt zeker 4 uur.

Klop vlak voor het serveren de overgebleven 100 ml slagroom op met 1 eetlepel suiker. Neem de panna cotta’s uit de koelkast en schenk op elk toetje 1 eetlepel van de Salmari. Meer hoeft echt niet, want de zoutzoete smaak is heel intens. Schep daar vervolgens een dot slagroom op en rasp er wat van het extra blokje chocolade boven. Benevelend lekker, wat ik u brom.

Janine en Annemieke Jansen, Joke Boon, Judith Cyrus, Charlotte Kleyn en Bas Robben vertellen in deze rubriek verhalen achter het eten, compleet met recept.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden