null Beeld
Beeld

ReceptCharlotte Kleyn

Chipotle-bonenpuree met aubergine en mais

Charlotte Kleyn

Culinair historica Charlotte Kleyn onderzoekt de verhalen achter ons eten en werkt ze graag uit in haar keuken.

My dad went to [vul in] and all I got was this lousy t-shirt’ – u kent ‘m? Ik heb een nieuwe versie: een goede vriend kwam laatst terug van zijn huwelijksreis naar Mexico en nam geen gedroogde pepers voor me mee. Gelukkig kwam hij wél terug met een heel vat aan verhalen, vooral over al het eten en drinken dat hij en zijn kersverse man waren tegengekomen. Van gefermenteerde chocolade-maisdrank en hibiscuswater tot maisijs, cactusvruchten, soep van courgettebloemen en taco’s met maisschimmel, huitlacoche. En bonen, bonen en nog meer bonen.

Geïnspireerd pakte ik Como agua para chocolate er weer eens bij (laat u niet afschrikken door de vreselijke Nederlandse titel Rode Rozen & Tortilla’s): een fantastisch magisch-realistisch verhaal over begin 20ste-eeuws Mexico. Hoofdpersoon Tita brengt onbewust haar emoties over als ze kookt. Letterlijk: als haar tranen in het beslag voor de bruidstaart van haar zus vallen, worden alle gasten getroffen door verdriet en melancholie. Als ze stapelverliefd is en pepers vult, gieren vervolgens de liefdeshormonen door het hele huis. Of dát gaat gebeuren als u deze Mexicaans-geïnspireerde bonenpuree met aubergine en mais eet durf ik niet te beloven. Maar lekker is het wel.

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 aubergines
• olijf- of zonnebloemolie
• 2 eetlepels chipotle in adobo-saus (van La Morena, grote supermarkten)
• 300 gram mais uit blik
• 2 limoenen
• 2 lente-uien, in dunne ringen
• handje koriander, grofgehakt
• 2 eetlepels jalapenoschijfjes uit een pot (of snuf chilivlokken)
• 3 knoflooktenen, fijngesneden
• 800 gram gekookte zwarte bonen (uit blik of 260 gram zelfgeweekt en gekookt)
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 1 eetlepel komijnpoeder
• 100 gram feta, eventueel

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergines in blokjes of langwerpige staafjes en doe ze in een ovenschaal. Hak de chipotles fijn en doe bij de aubergine. Meng er 4 eetlepels olie en wat zout door, dek af met zilverfolie en zet 30-40 minuten in de oven tot de aubergine helemaal zacht is.

Maak ondertussen de maissalsa: meng de uitgelekte maïs met het sap en de rasp van een limoen, de lente-ui, koriander, jalapeno en wat zout.

Bak de knoflook in een scheut olie tot hij kleurt. Voeg de komijn en oregano toe, schep om en doe de uitgelekte zwarte bonen erbij. Voeg een beetje kookvocht toe en warm door. Pureer dan met een staafmixer glad of stamp met een pureestamper grof. Breng op smaak met zout.

Verdeel de bonenpuree over een schaal, verdeel de aubergine erover en leg daarop de maissalsa. Verkruimel de feta erover, en geef er partjes limoen bij.

Eet zo, of met zachte maistortilla’s, tortillachips en/of rijst.

Janine en Annemieke Jansen, Joke Boon, Judith Cyrus, Charlotte Kleyn en Bas Robben vertellen in deze rubriek verhalen achter het eten, compleet met recept.

Lees hier eerdere recepten terug

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden