KokenMuziekbrood

Brood waar muziek in zit

Merijn Tol Beeld Oof Verschuren
Merijn TolBeeld Oof Verschuren

Kookboekenschrijver Merijn Tol houdt van de Arabische en mediterrane keuken en van eten dat mensen verbindt.

We hebben de tijd aan onze zijde. En dus gaan we anders leven, andere dingen doen. Noodgedwongen worden we huiselijk en gaan de keuken in. Om die reden ook werd na toiletpapier ook bloem volop gehamsterd. Terug naar de basis, met je handen in het deeg, geeft een veilig gevoel. In tegenstelling tot codewoorden als ‘social distancing’.

Al is dat wel echt een ‘straatding’. Verder voel ik vooral social ‘closeness’. Hoe ver mijn vrienden ook zijn: de wereld is ons land. Eindelijk verenigd! En dat allemaal via de telefoon.

Vriendin Vic uit New York bakt koekjes en maakt rabarberjam in haar buitenhuis. Daisy in de Libanese bergen bakt brood met haar kinderen en plukt za’atar in de tuin. Karim uit Beiroet wil met me skypen over een nieuw foodproject – plannen maken kan nog steeds – en zelfs mijn favoriete ijsmaker Mitri in Beiroet informeert hoe het toch in Amsterdam gaat. Ik probeer hem een hart onder de riem te steken. Terwijl ik weet dat je in coronatijden toch het beste hier kunt zijn.

Zo veel landen, Libanon incluis, maar ook dichterbij, in Groot-Brittannië, hebben geen vangnet. Lees: een overheid waar je 100 procent op kunt rekenen. Daar bak je geen brood uit tijdverdrijf, maar omdat je brood uit de winkel ineens niet meer kunt betalen.

Ach, ik wilde zo graag met u onder de olijfbomen blijven zitten, om mediterraan brood te bakken. Maar de realiteit leidt me af. Hoog tijd nu om aan de slag te gaan. Met plat brood waar muziek in zit, pane carasau (of muziekbrood). Een oeroud herdersbrood van Sardinië. De knapperige Italiaanse neef van Libanees platbrood, want twee keer ­gebakken.

Een uiterst ontspannend klusje.

Pane carasau met daslookpesto

• 6 gram verse gist of 2 gram droge gist

• 280 gram water (ja, gram; bakkers wegen graag!)

• 250 gram bloem

• 50 gram semola di grano duro ­(supermarkt of mediterrane winkel)

• 5 gram zout (meer of minder naar ­eigen smaak)

• 1 klein bosje daslook (of bieslook of Chinese bieslook)

• 1 teentje knoflook

• 50 gram zonnebloempitjes, ­geroosterd

• 50 gram parmezaanse kaas, geraspt

• 200 ml olijfolie

• oude schapenkaas

Bereiding

Voor een fijne how-to video: kijk op vivalafocaccia.com. Meng de gist met het water. Voeg de helft van beide bloemsoorten toe en meng goed. Voeg nu het zout, de rest van de bloem en semola toe. Kneed 15 tot 20 ­minuten (of gebruik een keukenmachine met kneedhaak) tot een heerlijk glad deeg. Laat afgedekt 10 minuten rusten. Verdeel het deeg in 3 gelijke stukken, vorm tot mooie bolletjes, bestrooi met wat semola, dek af met folie en laat 2 tot 3 uur rijzen.

Rol elke bol uit tot een cirkel van 40 centimeter doorsnede, leg op een schone theedoek bestrooid met wat semola. Dek af en laat nog 30 minuten rijzen. Verhit de oven zo heet mogelijk, liefst met pizzasteen of gietijzeren plaat. Leg een deegcirkel erop en kijk hoe het deeg opbolt. Haal het opgebolde brood eruit, snijd het brood horizontaal met een scherp mes open, zodat je twee dunne cirkels krijgt. Bak deze op 220 °C in enkele minuten licht goudbruin. Pureer de daslook met de knoflook, zonnebloempitjes, parmezaan, olijfolie en wat zout. Eet de verse pane carasau met oude schapenkaas en daslookpesto.

Liesbeth Maliepaard, Charlotte Kleyn, Fow Pyng Hu, Samuel Levie en Merijn Tol vertellen in deze rubriek verhalen achter het eten, compleet met recept.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden