ReceptStrozzapreti met ricotta

Bernardo’s ‘priesterwurgers’ met ricotta

Beeld Oof Verschuren

Kookboekenschrijver Merijn Tol houdt van de Arabische en de mediterrane keuken en eten dat mensen verbindt.

Ik ben op vakantie. Het voelt dit keer meer dan anders als een ultieme meditatie, weg uit het gewone leven. Misschien komt het doordat we last minute met de auto naar een Italiaans paradijsje zijn getuft. Nu zitten we hier, op een berg, omringd door talloze groene bergen, in een borgo uit de 13de eeuw. De maan schijnt ’s avonds als in een sprookjesboek, de rozemarijn geurt, op het geluid van de krekels na is het doodstil en de boze buitenwereld lijkt ver weg.

Die is natuurlijk dichtbij. Bernardo, de eigenaar van onze agriturismo, heeft ’s avonds in zijn minirestaurant – waar hij zelf achter de pannen staat – een mascherina op, een mondkapje. Gek genoeg maakt deze hele ­situatie dat de gasten zich geen Italiaan, ­Nederlander, Duitser, Fransman of Belg voelen, maar mensen. Dit is vakantie in tijden van corona.

We wisselen ervaringen uit, we lachen naar elkaar. Het voelt saamhorig. In de kleine osteria in het dorp verderop doet iemand af en toe plichtmatig een mondkapje op, maar in dit restaurant, met interieur uit mijn geboortejaar, zijn de gezichten van veruit de meeste mensen onbedekt. Het is rustig qua besmettingen.

Onze potige serveerster draagt wel een mondkapje als ze onze goddelijke pasta’s brengt à raison van 6 euro per bord. Vanzelfsprekend huisgemaakt, ook de grove ravioli met ragù, salie en boter die in grote porties dampend op ons bord ligt. ’s Avonds doet Bernardo er een flinke schep bovenop. Zijn pasta’s zijn ongelooflijk. De kunst van het weglaten, het blijft in de Italiaanse keuken een magie die we maar moeilijk kunnen evenaren. Elke dag wordt alle pasta vers gemaakt. En dan heb ik het nog niet eens over de saus. Vandaag stond strozzapreti van volkorenmeel op het menu. Bijzonder al dente gekookt in water zo zout als de zee. Een van de grote geheimen van de zalige Italiaanse pasta: durf te strooien.

Bernardo’s strozzapreti met ricotta (voor 4 personen)

• 250 g ricotta
• 500 g volkorenbloem
• 1 ei
• 100 ml melk
• 125 ml water
• 2 flinke aubergines
• olijfolie
• 2 takjes rozemarijn

Bereiding
Strozzapreti betekent ‘priesterwurgers’, volgens een van de vele grappige legendes omdat vraatzuchtige priesters de heerlijke pasta zo snel aten dat ze zich verslikten. De volkoren variant van Bernardo maak je zo na.
Je maakt eerst het pastadeeg; strooi de bloem op een schoon aanrecht, maak er een kuiltje in, doe het ei, de melk en wat zout erin en vorm dit met het water tot een soepel deeg.

Verdeel in porties en rol dun uit tot 2 mm. Snijd in vierkantjes van 3-4 cm en rol die van puntje naar punt op: dat is strozzapreti.

Je kunt ze ook schuin rollen van langwerpige linten deeg (op YouTube zie je hoe). Herhaal met alle deeg, kook de verse pasta in 2-3 min en laat uitlekken. Of koop 400 gram kant-en-klare strozzapreti en kook in ruim gezouten water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de aubergines in miniblokjes, bestrooi met grof zout en laat uitlekken. Verhit een flinke scheut olijfolie op hoog vuur, voeg de rozemarijn toe en bak de aubergine goudbruin rondom.

Voeg de ricotta toe en roer goed door. Voeg ook de uitgelekte strozzapreti toe. Zo simpel, zo lekker.

Eet direct. Buon appetito!

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden