null Beeld
Beeld

ReceptCharlotte Kleyn

Bakbanaan met Scotch bonnet, garam masala en limoen

Charlotte Kleyn

Culinair historica Charlotte Kleyn onderzoekt de verhalen achter ons eten en werkt ze graag uit in haar keuken.

Gefrituurde cassavefriet op het strand, zoetzuur passievruchtensap (of -cocktail) op een salsafeest op straat en een bord visstoof met palmolie, kokosmelk en koriander in een eethuisje: het is alweer vijf jaar geleden dat ik in Brazilië was en voor het eten zou ik zó teruggaan.

Nu kom ik thuis niet veel tekort, met regelmatig Braziliaanse barbecues en diners van dito vrienden en schoonfamilie. Gelukkig maar, want buitenshuis valt er hier bar weinig Braziliaans te vinden en proeven. Ook in kookboeken zijn Braziliaanse smaken, in tegenstelling tot bijvoorbeeld Peruaanse en Mexicaanse, nog ver te zoeken. Iemand die daar verandering in brengt is Ixta Belfrage, een jonge chef die twee jaar geleden met Yotam Ottolenghi het fantastische boek Flavour schreef. Ixta groeide op in Toscane en Londen, met een Braziliaanse moeder en Britse vader die in Mexico opgroeide. Dat resulteerde in haar keuken tot een vrolijke mix van smaken, ingrediënten en bereidingswijzen, nu gebundeld in haar eerste eigen boek Mezcla (‘Mix’ in het Spaans), uitgegeven bij Fontaine.

Ik mocht Ixta ontmoeten op de Nederlandse boekpresentatie, waar ze me vertelde over haar wens ooit een heel Braziliaans-geïnspireerd kookboek te maken. Ik proefde haar versie van cassavefriet, met geklaarde boter erover en limoen-mayonaise erbij. Eenmaal thuis bladerde ik door het boek vol Italiaans-, Mexicaans- en Braziliaans-geïnspireerde gerechten. Allemaal om van te watertanden, maar ik koos als eerste voor een soortgelijke, simpele snack: bakbanaan 2.0.

Ingrediënten voor 2-4 personen

• 3 grote, rijpe bakbananen, zo zwart en zacht mogelijk
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels geklaarde boter (of koop ghee) of boter
• 1 chilipeper (Ixta gebruikt Scotch bonnet, maar een madame-jeanette of een ‘gewone’ rode kan ook), gehalveerd
• zoutvlokken
• ½ theelepel garam masala
• ½ eetlepel ahornsiroop
• 1 limoen

Bereiding

Halveer de bakbananen in de lengte en snijd in stukjes.

Doe de olie, boter en chili in een grote koekenpan op halfhoog vuur en verwarm tot de ghee is gesmolten. Verdeel de bakbanaan over de bodem van de pan. Bestrooi met zout en bak zachtjes, zonder te roeren, 3 minuten of tot de onderkant van de bakbanaan goudbruin is. Keer alle stukjes om en bak nog eens 3 minuten, zonder te roeren.

Draai het vuur helemaal laag. Voeg de garam masala en ahornsiroop toe, zet een deksel op de pan en bak nog 2 minuten tot de bakbanaan helemaal zacht en gaar is. Schep op een schaal, knijp er limoen over en eet direct.

Ik at er rijst en gestoofde bonen met tomaat en ui bij. En hoewel Ixta het een bijgerecht voor 4 personen noemt, aten wij het met z’n tweeën binnen no-time helemaal op.

Janine en Annemieke Jansen, Joke Boon, Judith Cyrus, Charlotte Kleyn en Bas Robben vertellen in deze rubriek verhalen achter het eten, compleet met recept.

Lees hier eerdere recepten terug

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2023 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden