null Beeld

ReceptBas Robben

Aubergine-gyoza uit de izakaya

Bas Robben

Kookboekenschrijver Bas Robben kookt graag met kennis en heeft soms heimwee naar Drenthe en Taiwan.

Kyoto is als een Efteling-sprookjesbos waar volwassenen van de ene tempel naar de andere slenteren over aangeharkte grindpaadjes tussen de traditionele geisha’s door. Er zijn weinig pittoreskere plaatsen dan die stad, waar je je kunt vergapen aan de gouden tempel of onder honderden felrode torii (poorten) door loopt. Eerlijk, mijn beeld van Japan is enigszins negatief gekleurd door een ijzige nacht een jaar of tien geleden waarbij mijn telefoonbatterij leeg vroor en ik toch echt de toegangscode naar mijn appartement nodig had, die op die telefoon stond. Ik kon hoog en laag springen bij de Japanse jeugd, hotelpersoneel en taxichauffeurs maar Engels spreken deden ze niet, en hoe fanatiek ik ook met mijn handen zwaaide om uit te beelden dat ik mijn telefoon ergens moest opladen, helpen deden ze niet.

Gelukkig verliet ik Japan met warme herinneringen aan de vele izakaya, de Japanse versie van de pub of tapasbar. Veel bier en whisky aangelengd met sodawater (highball) en intussen snackt u het buikje rond. De enige Aziatische keuken waar nóg meer wordt gezopen is de Koreaanse, maar dat komt een volgende keer wel. U snapt dus dat het nieuwe boek Izakaya van Tim Anderson koren in mijn vijzeltje is, met zijn 75 recepten. Op mijn te-maken-lijstje: geschroeide blokjes ribeye die drijven in een mengsel van gesmolten boter met knoflook en sojasaus, gefrituurde kip met een korst zo krokant dat ie wel wat wegheeft van vulkaangesteente. En aubergineplakjes die zo zijn opengesneden dat je ze kunt vullen met varkensvlees en garnalen, en op een soort gyoza (dumplings) lijken. Die laatste vonden zo gretig aftrek thuis, dat ik ze nu met u deel.

Ingrediënten

• 1 aubergine
• 100 gram varkensgehakt (van 1 saucijsje)
• 50 gram rauwe, gepelde garnalen, grof gehakt
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 15 gram gember, fijn gehakt
• 2 lente-uitjes, in dunne ringen
• ¼ theelepel zout
• 1 flinke snuf witte peper
• 2 eetlepels maiszetmeel
• 2 eetlepels olie
• 50 milliliter sake
• 1,5 eetlepel sojasaus
• ponzu-saus voor erbij (of gebruik zoete sojasaus)

Bereiding

Verwijder de uiteinden van de aubergine en halveer in de lengte. Snijd elke helft in zes of zeven plakjes van 2 cm dik. Snijd elk half plakje vanaf de ronde kant in tot bijna aan de vlakke kant, zodat je er een zakje van kunt maken dat op een tacoschelp lijkt.

Meng het varkensgehakt met de garnalen, de knoflook, gember, lente-ui, het zout en de peper en schep wat van de vulling in elk stukje aubergine. Wentel de aubergine-gyoza voorzichtig door de maïzena. Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de gyoza toe en bak in 5 minuten aan beide kanten goudbruin.

Voeg de sake, 100 ml water en de sojasaus toe aan de pan en laat 5 minuten met een deksel op de pan stomen. De aubergine moet nu helemaal zacht zijn, en de vulling gaar. Haal het deksel van de pan en laat al het vocht verdampen. Haal de gyoza uit de pan, laat uitlekken op keukenpapier, leg op een bord en serveer met de ponzu-saus.

Janine en Annemieke Jansen, Joke Boon, Judith Cyrus, Charlotte Kleyn en Bas Robben vertellen in deze rubriek verhalen achter het eten, compleet met recept.

Lees hier eerdere recepten terug

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden