Recept

Zalm met groene rijst en granaatappelpitten

Beeld TR Beeld

Granaatappels kende ik vroeger enkel uit het spannende bijbelverhaal over de twaalf verspieders van Kanaän: die brachten behalve druiven ook granaatappels mee. 

Hoe ze eruit zagen? Nu ja, rood moesten ze zijn want de wangen van het meisje uit het Hooglied werden ermee vergeleken en je had ook de rode limonade, grenadine, waarvan men beweerde dat die van granaatappelsap werd gemaakt. Wist men er hier nooit iets anders mee te doen? Zeker wel. Gheeraert Vorselman ('Eenen nyeuwen coock boeck') versiert in 1560 al een saaie witte saus over een kapoen met 'greynen van appelen van granaten, ende tsal veel schoonder staen'. Liepen wij hier even achter!

Ingrediënten voor twee personen

boter voor een vuurvaste schotel
250 ml slagroom1
1 eetl. fijngesnipperde ui
venkelstelen
witte peper, zout
2 stukken verse zalmfilet zonder huid
100 g basmatirijst
200 g fijngehakte spinazie (diepvries)
1 granaatappel
venkelgroen
(scheutje pernod)

Een ruime vuurvaste schotel licht invetten met boter.

De room met ui, in de lengte doorgesneden venkelstelen, peper en zout aan de kook brengen in een koekepan (24 cm diameter); 10 minuten zachtjes pruttelen onder deksel. De zalm erin leggen. Onder deksel 10 minuten heel zacht laten smoren.

De rijst koken volgens voorschrift op het pak. Intussen de spinazie ontdooien in de magnetron. Zonodig laten uitlekken op een zeef. Als de rijst gaar is (en uitgelekt) de spinazie erdoorscheppen. Even laten warmen. Met een eetlepel bergjes maken langs de rand van de licht ingevette vuurvaste schotel. Warm houden.

De gare vis middenin leggen. De room licht inkoken, venkelstelen wegnemen. Desgewenst een scheutje pernod toevoegen. Deze saus over de zalm scheppen. De zalm garneren met venkelgroen, de rijst bestrooien met granaatappelpitjes. Wijn: Picpoul de Pinet.

Menusuggestie. Vooraf: zeekraal met Hollandse garnalen. 2 grofgesneden pijpuitjes fruiten in wat boter, 250 g zeekraal omscheppend kort laten meedoen. De garnalen ook kort meewarmen. Na: peer met chocoladesaus. 2 geschilde peren (Doyenne du Comice) halveren, klokhuis eruit scheppen. Met de bolle kant op 2 bordjes leggen. Overgieten met 50 g bittere Chocolonely, in de magnetron gesmolten met 2 eetleter water, daarna losgeroerd met wat koud water.

Inspiratie nodig voor lunch of diner? Bekijk onze receptenpagina.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden