West-Vlaamse polderaardappelen

West-Vlaamse polderaardappelen. Met garnalen. En dan natuurlijk de 'gernazen' van de 'garnaalgemeente' Oostduinkerke, de grijze Noorzee-garnaaltjes, die daar van oudsher worden opgevist door 'Peerdevisschers'. Een mooi schouwspel, waaraan vorig jaar juni voor de 53ste keer feesten werden gewijd, compleet met 'Mieke Garnaal en Eredames', de beschermengelen.

Achter de Vlaamse kust liggen vruchtbare polders, eertijds bemest met garnalenafval, waar veel groenten en aardappels worden geteeld, zowel op de koude grond als onder glas. Ze hebben er dus alles in huis voor zilte combinaties als deze.

Voor twee:

2 grote vastkokende langwerpige aardappels (Nicola) à 250 g

2 eetlepels zeer fijngesnipperde ui

1 dl water met 1 eetlepel citroensap (of in plaats daarvan 1 dl muscadet)

2 dl slagroom

peper, zout

150 g gekookte en gepelde garnalen

fijngehakte peterselie

bloemkoolroosjes

doperwtjes (diepvries)

De aardappels goed afboenen en in ruim water in 25 minuten rustig gaarkoken (niet heftig, want dan gaat de schil stuk).

De ui in water met citroensap (of wijn) zachtjes koken tot het vocht is verdampt. Room, peper en zout toevoegen. Heel even doorkoken. De gare aardappels op de rug leggen en een schijfje van de bovenkant afsnijden. Uithollen met een ronder. Warmhouden op een vuurvaste schotel. De afsnijdsels in de mengbeker van de staafmixer met wat uienroom tot een gladde puree mixen (kan ook door een zeef gedraaid). In de sauspan scheppen. Zachtjes laten doorkoken, op smaak brengen met peper en zout. De garnalen hierin even warmen, niet koken.

Intussen de bloemkool beetgaar koken, erwtjes even laten meedoen. Afgieten. Aardappels vullen met de garnalenragout, bestrooien met peterselie. Groenten ernaast. Hierbij Muscadet, of zoals ze dat in West-Vlaanderen doen: trappistenbier.

Vooraf: een hardgekookt gehalveerd ei, versierd met een lepeltje viskuit (bijvoorbeeld Avruga) op waterkers, de 'beeksala' van Guido Gezelle.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden