Tuinbonensalade

We boffen dat ook het seizoen voor verse Nederlandse tuinbonen wat langer is dan vroeger, toen ze veelal 'grote bonen', 'dikke duimen' of 'boeren boxen' genoemd werden en je alleen in juni en juli je slag kon slaan. Nu zijn ze van mei tot september te koop.

Televisiekokkin Delia Smith, de oerdegelijke en al even betrouwbare rots in de branding van de Engelse kookwereld, publiceerde in 'How to Cook, Book Two' (vertaald als Keukengeheimen, deel twee) al in 1999 een recept voor een tuinbonensalade met pancetta en sherryazijn. Een salade die het ook goed doet op een tafel met feestelijke snoepgerechten.

Aan de sortering verse tuinkruiden die Smith noemt voeg ik graag munt toe. Ook vers bonenkruid vind ik zelf heel lekker bij tuinbonen (vroeger kreeg je bij de groenteboer altijd een (dikwijls behoorlijk verlept) sliertje bonenkruid mee.

Vers zie je het niet vaak tegenwoordig, gedroogd kun je het, vooral in Frankrijk (sarriètte), gemakkelijk krijgen.

Leg de plakjes pancetta in een ovenschaaltje ongeveer 4 minuten onder een hete gril of tot ze heel bros zijn geworden. Verkruimel ze zodra ze hanteerbaar zijn.

Wrijf knoflook en zout in een vijzel tot pasta. Wrijf er het mosterdpoeder door en daarna de azijn en royaal zwarte peper. Roer de olijfolie er grondig door.

Doe de gedopte bonen in een niet te grote pan, strooi er een theelepel zout over, giet er zoveel kokend water bij dat ze net onder staan. Pan weer op het vuur en laat het water aan de kook komen. Blancheer piepjonge boontjes 1 minuut, oudere iets langer, giet ze af, spoel ze af onder de koude kraan en laat ze uitlekken.

Meng de bonen met de dressing, strooi er de pancetta, gehakte kruiden en sjalotten over en proef of er nog zout en peper nodig is. Schep de salade één keer luchtig om, leg een doek over de kom en laat de salade een paar uur staan, zodat de smaken goed op elkaar inwerken.

Voor 6 personen, als voor- of bijgerecht

2 kg jonge tuinbonen, gedopt. Van 500 gram jonge tuinboontjes blijft 125 gram over.

125 g pancetta, in dunne plakjes; 1 eetlepel verse kruiden als peterselie, bieslook, basilicum en tijm, gehakt; 2 sjalotten, gepeld, gehakt

Voor de dressing: 2 eetlepels sherryazijn; 1 à 2 tenen knoflook, gepeld; 2 theelepels zeezout; 2 theelepels mosterdpoeder; 5 eetlepels extra vierge olijfolie; zwarte peper uit de molen

undefined

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden