Tonijn in een zak uit Lipari

Op het withete strand van het eiland Lipari, idets ten noorden van Sicilië, liggen lome, blote lijven te zonnen. Wij vallen daar enigszins uit de toon, want wij hebben kleren aan en zijn uit op iets anders: obsidiaan, een gitzwarte, glanzende steen, ooit uitgebraakt door een vulkaan daar. Met de buit in de rugzak zetten we ons tevreden achter een bijzonder bordje tonijn op een beschaduwd terras: Tonno al Cartoccio (tonijn in een zak) en bepeinzen dat niet alleen het gesteente een lange geschiedenis heeft.

Doldrieste Sicilianen hebben namelijk al zeker vanaf het begin van onze jaartelling op tonijn gevist. De semitische volken die de tonijn zijn naam gaven (tunannu, tannin) zagen de sterke, grote vis nog als een zeemonster waar je als visser maar beter niet in de buurt kon komen. De schrijver Clifford A. Wright heeft het in zijn prachtige boek A Mediterranean Feast (1999, p. 396) dus bij het verkeerde eind als hij het woord verbindt met Grieks thuein - 'stuiven', omdat de vis zo door het water 'stuift'.

De 'zak' is op het eiland tegenwoordig van aluminiumfolie, vroeger van papier, maar ik stel voor twee braadzakken, daar kun je zo mooi doorheen kijken.

De ingesealde bevroren vis een uurtje in koud water leggen. Uitpakken, droogdeppen, bestrooien met wat zout en besprenkelen met citroensap en olijfolie.

De bovenkant van de braadzakken oprollen als een sok, de tonijn erin leggen en de zakken in een wijde ovenschotel zetten.

Oven voorverwarmen op 200 graden C.

Kappers fijnhakken, mengen met peterselie en knoflook. Op de vis leggen.

Hetzelfde doen met de grofgesneden tomaten en de olijven. De zakken met de bijbehorende klemmetjes sluiten. Kwartier op de middelste richel van de oven zetten.

Intussen de fusilli koken. Omschudden met olijfolie en zout. Zonodig warmhouden. Vlak voor serveren de kruiden erdoor scheppen en onder de zakjes tonijn lepelen.

Menusuggestie. Vooraf: hartje van kropsla, met in olijfolie gebakken warme parmaham en drupjes balsamico-azijn. Na: Gorgonzola met peer en crackers.

Ingrediënten voor twee

2 braadzakken;

2 stukken witte tonijn'steak' MSC, diepvries; grof zeezout

1 citroen; olijfolie

2 eetlepels kappers, uitgelekt

2 eetlepels gehakte platte peterselie

1 gehakt teentje knoflook

4 rijpe romatomaten, ontveld

2 eetlepels ontpitte Taggia olijven (Kalamata kan ook)

Erbij: fusilli naar behoefte; olijfolie; 3 eetlepels gehakt basilicum; 1 eetlepel gehakte peterselie

undefined

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden