Speltbrood met noten

Ingrediënten: 500 gram volkorenspeltmeel, 35 gram gist, 1 ei, 50 gram basterdsuiker, 10 gram fijn zeezout, ca. 350 ml water, 400 gram gemengde noten (walnoten, hazelnoten, amandelen), 100 gram winddroge rozijnen (*), voor het afstrijken, 1 losgeklopt ei

Bakken vanaf de basis: dat leer je van Robèrt van Beckhoven (Heel Holland bakt). Brood en brood bakken is al zijn leven lang zijn passie. Dat begon in de bakkerij van zijn vader. Tijdens zijn opleiding bloeide de liefde voor het vak pas echt op. En later in de praktijk leerde hij alle kneepjes van het vak. Van Beckhoven is zowel Meester Boulanger is als Meester Patissier. Hij is de enige in Nederland die beide titels op zijn naam heeft staan. Een vakman in hart en nieren dus. Alle kennis en ervaring van Robèrt vind je terug in zijn boek 'Meesterlijk Brood'.

Robèrt wil dat mensen daadwerkelijk leren en begrijpen wat er bij brood bakken komt kijken. Pas als je weet hoe het zit met de ingrediënten, tijden, technieken, temperatuur en materialen, kun je ook echt goed (gaan) bakken! Geen trucs, maar kennis.

* Winddroge rozijnen: rozijnen een dag van tevoren wassen en 20 minuten weken in water van 30 °C, laten uitlekken en op theedoek laten drogen tot gebruik.

Maak een voordeeg van 35 gram gist, 200 gram meel en 200 ml water. Deze ingrediënten afnemen van de hoeveelheden die op de ingrediëntenlijst zijn vermeld; dus niet extra toevoegen. Goed mengen en dit voordeeg ongeveer 15 tot 30 minuten laten staan. Je moet kunnen zien dat het deeg aan het rijzen is.

Voeg alle andere ingrediënten toe behalve de noten en rozijnen en kneed het deeg tot het soepel is en niet meer aan de handen kleeft. Belangrijk is dat het deeg niet te stevig is; noten onttrekken tijdens het bakken vocht aan het deeg. Eventueel beetje water toevoegen.

Na het kneden de grof gehakte noten en rozijnen aan het deeg toevoegen. Dat doe je door de noten en rozijnen op het met bloem bestoven werkblad te leggen. Dan met een deegsteker het deeg opensteken, een deel van de noten en rozijnen toevoegen en weer dichtvouwen. Al knedend dit proces herhalen tot je alles hebt verwerkt.

Tot slot het deeg opbollen en tussen bebloemde theedoeken leggen.

Dit deeg een bulkrijs van 30 minuten geven. Verdeel het deeg hierna in drie stukken en bol deze op.

Leg ze op een ingevette bakplaat met onderlinge afstand van 10 cm.

Strijk het deeg dun af met losgeklopt ei en/of bestrooi het met fijngehakte noten. De deegbollen zijn nu klaar voor een narijs van 45-60 minuten. Vervolgens 35 minuten bakken op 180 °C.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden