Speculaasbrokken (met 10 tot 20 x minder zout)

Karin Luiten maakt het lekker zélf. Tips: info@kokenmetkarin.nl

Uit een pakje

Hema speculaasstukken:

tarwebloem, suiker, palmolie, pindaschaafsel 8,2%, raapzaadolie, speculaaskruiden, kaneel, rijsmiddelen E450 E500 E503, emulgator E471, aroma's, kleurstof E160a, lupinemeel, melkpoeder, kandijsiroop, zout. (Per 100 g: 1,30 g zout)

Weet u waar u mij ouderwets mee op de kast krijgt? Door 'kruidnoten' te bestempelen als 'pepernoten'. Geen enorm probleem in het licht der huidige wereldproblematiek, dat weet ik heus wel, maar het is zo'n jammerlijk stukje taalverloedering. Terwijl: hoe moeilijk is het helemaal? Toch doet iedereen het. Zelfs 'De pepernotenwinkel', wat een landelijke keten blijkt te zijn, verkoopt geen enkele pepernoot. Alleen kruidnoten. Grmpf.

Nee, dan speculaas. Niks geen verwarring. Je hebt dunne en dikke en gevulde en hooguit schrijft iemand het eens met een 'k', maar verder is het reuze overzichtelijk. Daarom vandaag een recept van de makkelijkste variant: dikke brokken. Bovendien kreeg ik per mail een opvallend dikkespeculaasreceptverzoek van een lezeres: "Vanwege een man met hoge bloeddruk zijn wij alerte etikettenlezers. Ik kwam er in de winkel achter dat, als je niet oppast, een beetje brok speculaas meer zout bevat dan onze favoriete pinda-zoutjes. Dat kan natuurlijk niet goed zijn."

Geniepig verstopte zoutmassa's in fabrieksproducten mogen zich verheugen in mijn speciale belangstelling, dus ik toog fluks op speculaasonderzoek langs Dirk, Albert Heijn, Lidl en Hema. Inderdaad: het zoutgehalte per 100 gram fluctueerde van 0,7 tot 1,4 gram. In mijn recept gaat een snuf zout. Exact nagewogen is dat 0,4 gram, maar dan dus op het geheel van 565 gram ingrediënten. Teruggerekend naar 100 gram speculaasbrok komt deze doe-het-zelfversie neer op 0,07 gram zout. Dat betekent afhankelijk van het fabrieksmerk 10 tot 20 keer minder zout, of zo u wilt, gemiddeld een factor 15. Ja, dat leest u goed. Dus allez, hop, allemaal aan de bak!

Zelf maken?

Nodig:

250 g zelfrijzend bakmeel

150 g boter

125 g donkerbruine basterdsuiker

25 g halve blanke amandelen ('garneeramandelen')

1 snuf zout

wat losgeklopt ei

Speculaaskruiden:

2 volle theel kaneel

8 kardemompeulen

2 kruidnagels

1 kleine theel korianderzaad

1 kleine theel versgemalen witte peper

1 kleine theel versgeraspte nootmuskaat

1 kleine theel gemberpoeder

¿ kleine theel anijszaad

Breek de kardemompeulen open en laat de bruinzwarte zaadjes in de vijzel vallen. Doe kruidnagels, korianderzaad en anijszaad erbij en stamp fijn. Roer de rest van de specerijen erdoor. U moet nu 2 flinke eetlepels hebben. Doe in een grote kom, samen met de basterdsuiker. Zeef bakmeel en zout erboven en roer alles door elkaar. Doe de boter in blokjes erbij en kneed snel tot een soepele deegbal, eventueel met een drupje water als het echt niet wil pakken. Luie bakpieten mikken gewoon alles in de keukenmachine. Laat het deeg in folie een uur rusten in de koelkast. Verwarm intussen de oven voor op 170 °C. Rol het deeg uit op bakpapier tot een lap van 1 centimeter dik, duw bij elkaar als het losbrokkelt. Hevel met papier en al over op een bakplaat. Duw de amandelen erin. Kwast in met losgeklopt ei. Bak in ± 35-40 minuten gaar in de oven. Laat afkoelen en breek dan in brokken.

undefined

Tips

Geen zin in specerijengestamp? Neem 2 eetlepels (15 g) kant-en-klare kruidenmix (koekkruiden, speculaaskruiden of 'koek- en speculaaskruiden').

undefined

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden