Snelle tomatensaus

TEKST EN BEELDMONTAGE: KARIN LUITEN

Grand'Italia Sugocasa cipolla e aglio
Samenstelling:

Tomaat (77%), tomatenconcentraat, gedroogde ui (1%), zout, knoflook (0,2%), natuurlijke smaakstoffen, zuurteregelaar: citroenzuur.

Zelf maken?
Nodig voor 4 personen

2 blik (à 400 g) tomatenblokjes

1 knoflookteen

scheutje olijfolie

snufje suiker

eventueel 1 sjalot

eventueel 1 handje verse basilicum

zout en peper uit de molen

Jaja, ik hoor u al denken: Het is tomatentijd, dus we moeten zeker weer allemaal tomatensaus gaan maken van Karin. Maar zal ik eens iets geks vertellen? Italianen doen dat helemaal niet met verse tomaten! Nu ja, ze zijn er wel hoor, als de moestuinen aan het eind van de zomer barsten van de overrijpe tomaten. Een echte Italiaanse mama heeft het me voorgedaan: tomaten opzetten met koud water, een paar minuten laten koken, uit laten lekken, door de roerzeef halen, in glazen flessen doen en die vervolgens steriliseren in grote pannen water. Zo blijft de 'passata di pomodoro' wel een jaar goed, zoniet twee. Maar de rest der Italianen neemt gewoon tomaten uit blik, wel zo makkelijk en ze zijn bovendien vaak rijper en zoeter dan verse.

Alleen, je hebt natuurlijk blikjes en blikjes. Het zal niemand verbazen dat supergoedkope conserven niet de beste inhoud bevatten. In Italië, waar tomaten serieuze business zijn, verkopen ze ook hele dure blikken. En mooie. Ik heb er eentje met een beeldige dame erop, die werkelijk zonde is om open te maken. Voor Nederlanders is er het handige gidsje 'De culinaire almanak', waarin Will Jansen pagina's heeft volgeschreven over de tomatenblikken uit onze eigen supermarkt, met commentaar dat varieert van 'lekkere, sprankelende tomaat' tot 'erg bitter', 'blikaroma' en zelfs 'het lijkt wel of er dode vis in heeft gelegen'. Het is dus opletten geblazen. En uitproberen. Maar vervolgens draai je je hand niet meer om voor een doodsimpele, supersnel zelfgemaakte tomatensaus.

Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan. Wie tijd en zin heeft, fruit eerst langzaam een gesnipperde sjalot zacht. Of hou het bij alleen een gehakte knoflookteen, op laag vuur, totdat het lekker gaat ruiken. Voeg de inhoud van de blikken toe, plus zout, peper en suiker. Laat op laag vuur een kwartiertje pruttelen en indikken. Als je met een pollepel een streep over de bodem trekt en de streep loopt niet meer meteen dicht met saus, dan is 'ie klaar. Snij de basilicum in reepjes en roer erdoor.

Tips:
Een blik hele tomaten? Vooraf kort de staafmixer erop. Of snij de tomaten grofweg in stukken, dat geeft nog lekker wat structuur aan de saus.

Het snufje suiker brengt het zuur van de tomaten in balans.

Neem vooral een pan met groot oppervlakte, dan pruttelt de saus sneller gaar dan in een steelpannetje. Een hapjespan werkt ook goed.

Do as the Romans do: schep de uitgelekte al dente pasta meteen in de pan met de saus (nog een reden waarom een grote sauspan handig is) en hussel. Schep dan pas op borden. Dat levert een smakelijker geheel op dan bergjes half afgekoelde, aan elkaar klonterende pasta en een losse klodder rode saus erbovenop.

De saus kun je prima invriezen.

Pakjestips?
info@kokenmetkarin.nl

undefined

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden