Serene culinaire kunst, maar plezier: nou nee

De Smaak van de Ziel
Regie: Robbert So Kiem Hwat. In 6 bioscopen.

'Heb je wel eens Belon-oester met een granité van coca-cola gegeten?', vraagt chefkok Erik van Loo aan zijn metgezel, terwijl beide heren met rubberlaarzen door een mosselbank waden.

De korte documentaire 'De Smaak van de Ziel' voert twee topkoks op en een professionele proever, die zoiets abstracts als smaak onder woorden proberen te brengen. "Je geeft je ziel weg en als mensen dat waarderen, daar word je blij van, dat geeft endorfine", aldus Van Loo die weliswaar twee Michelin-sterren heeft, maar daarmee nog geen filosoof is.

Regisseur Robbert So Kiem Hwat die voor de NRCV-televisie de huidige en de voormalige chefkok en eigenaar van restaurant Parkheuvel in Rotterdam opzocht, brengt het voedsel dat in het sterrenrestaurant geserveerd wordt mooi in beeld. Het zijn kunstwerkjes van asperges en frambozen, die in de grijze baard van een Michelin-inspecteur verdwijnen. De sfeer is bijna religieus, ascetisch, terwijl er toch duidelijk een Johannes van Dam-achtige smulpaap zit. De Vlaamse meesterproever vergelijkt de inwijding in de Michelin-gedragscodes met het binnengaan van een klooster. In die religieuze sfeer wil regisseur Robbert So Kiem Hwat graag blijven. Hij baadt zijn beelden in serene Japanse muziek. Als de koks hun witte schorten ombinden, zijn het net Japanse samuraikrijgers, klaar voor de strijd. De manier waarop een streepje saus op het bord wordt gegoten, doet denken aan Japanse kalligrafie. Het is een mooi beeldrijm, maar in de hoogmis van de topkok begin je wel iets van plezier en hectiek te missen, iets van het ratje in de geweldige animatiefilm 'Ratatouille' dat met zijn verfijnde smaakgevoel niets liever wil dan topkok worden in Parijs.

Hier is alles net iets te strak en te glad, het porselein, het kristal, het lam en de kreeft, als in een propere reclamespot voor Parkheuvel en Michelin

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden