Sappige citroencake

Karin Luiten maakt het lekker zélf

De moelleux uit zak smaakte chemisch. Dus toch maar weer zelf aan de bak
Een antipakjesapostel is nooit met vakantie, zelfs niet op vakantie, want ook daar gaat het veldwerk immer door. Mij doe je geen groter plezier dan met een bezoekje aan een Franse hypermarché, dus dat komt goed uit. Ook deze zomer heb ik me weer verlustigd aan de vele buitenlandse mogelijkheden, die gans anders zijn dan bij ons. Babymaaltijden met sint-jacobsschelpen, diepvriesbloemkoolsouffleetjes, gepaneerde, kaasgevulde reuzenolijven; da's toch andere koek dan onze nasi-zakjes, mix voor gehakt-ovenschotel en pannenkoek-shake.

Kent u bijvoorbeeld Alsa? Dat is, zeg maar, de Dr. Oetker van Frankrijk, met een duizelingwekkend assortiment aan bak- en toetjesmixen voor Franse evergreens als macarons, financiers en crème brûlée. Ze hebben ook geheel prepareerde cakemixen in een stazak, die je alleen nog even moet leegknijpen boven een taartvorm. Moelleux au citron, dat leek me wel wat. Moelleux (spreek uit: 'mwah-jeuh') is normaalgesproken cake die nog zacht is van binnen, zo lekker zompig nattig. Hij is vooral bekend van de chocola, maar het kan kennelijk ook met citroen. De stazak is een jaar (!) houdbaar in de keukenkast - een knap staaltje wetenschap. Volgens de nogal vage omschrijving moet hij '20 à 35 minuten' in de oven, maar bij mij was de cake ook na 50 minuten nog volstrekt ongaar van binnen. Nu moet ik erbij zeggen dat ik er voor de gezelligheid ook nog stukjes perzik aan had toegevoegd, maar eigen creativiteit is bij kant-en-klaarproducten nooit zo'n goed idee, dat wordt onmiddellijk afgestraft. Veel erger was dat de citroensmaak nogal chemisch bleek. Toch maar weer gewoon zelf aan de bak dus.

Uit een stazak:
Alsa Moelleux au citron

Plantaardig vet, suiker, tarwezetmeel, hele eieren bloem, stabilisatoren: glycerol en xanthaangom, natuurlijke citroenaroma, rijsmiddel: E450 en natriumbicarbonaat, zout, conserveermiddel: E202, aroma, kleurstof: riboflavine.

Zelf maken?
Nodig voor 8-10 punten:

200 g zelfrijzend bakmeel

200 g basterdsuiker + 3 eetl

4 grote eieren

2 citroenen

125 ml crème fraîche

50 g gesmolten boter

snufje zout

wat boter en meel voor de vorm

Oven voorverwarmen op 180 °C.

Doe 200 g basterdsuiker, eieren, gesmolten boter en crème fraîche in een kom. Rasp met een fijne rasp de schil van de twee citroenen erboven. Klop met de mixer door elkaar. Voeg door een zeef zelfrijzend bakmeel en een snufje zout toe en klop dit erdoor. Giet in een ingevette en licht met bloem bepoederde springvorm (Ø 22 cm). Zet 40-45 minuten iets onder het midden van de oven. Check met een satéprikker, die moet er nét niet meer nat uit komen, dan is-ie klaar.

Pers intussen anderhalve kale citroen uit (de resterende helft wordt niet gebruikt) en meng met 3 eetlepels suiker. Haal de warme cake uit de oven en prik hem van de bovenkant overal in met diezelfde satéprikker. Giet het zoete citroensap erover en laat de cake in de vorm verder afkoelen.

Tips
Officieel moet je biologische citroenen gebruiken als je ze wilt raspen, want gewone citroenen zijn behandeld met een waslaagje. Goed schoonboenen onder de kraan werkt redelijk, en ach, zo erg is een klein beetje was nu ook weer niet.

Niet te hard duwen tijdens het raspen en de citroen steeds draaien: het wit onder de schil is bitter. Gebruik een fijne, scherpe rasp. De kookwinkel heeft prachtexemplaren, type Microplane, die moeiteloos gele zuchtjes citroenrasp opleveren.

undefined

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden